（15分） “寧夏紅”枸杞果酒是利用我國寧夏回族自治區(qū)新鮮枸杞為原料，采用傳統(tǒng)釀造技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)合釀制而成。下面是某研究性小組的同學(xué)對枸杞果酒生產(chǎn)工藝進行考察后，繪制出果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖。據(jù)圖回答：

 
 

 

 


（1）枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，這樣做的目的是                                             。

（2）在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由。

（3）酵母菌與醋酸桿菌在細胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是                            。

（4）若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好哪些條件？

（5）果酒制作是否成功，需發(fā)酵后取樣鑒定，可用哪些方法檢驗酒精是否存在？

（1）在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量。（3分）

（2）不能（1分）因醋酸桿菌是好氧性細菌，而果酒發(fā)酵是無氧環(huán)境。（2分）（或因醋酸桿菌需要在有氧且溫度是30―35℃條件下，才能將糖轉(zhuǎn)化成醋酸，而此時發(fā)酵罐中的條件是無氧且溫度是18―25℃）

（3）有無成形細胞核（2分）、有無結(jié)構(gòu)復(fù)雜的細胞器（1分）

（4）適宜的溫度、pH、通氣量（3分，答出濕度即可得2分）

（5）嘗試樣液中是否有酒味、嗅（或聞）樣液中是否有酒味、向樣液中加入重鉻酸鉀觀察顏色的變化、用酒精比重計測重所得樣液的酒精度。（3分，答出2種方法得3分，只答出一種方法得1分）

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2009～2010年度海南省海南中學(xué)第二學(xué)期期末考試高二理科生物試卷 題型：綜合題

分析資料回答相關(guān)問題：
Ⅰ．“寧夏紅”枸杞果酒是利用新鮮枸杞為原料，采用傳統(tǒng)釀造技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)合釀制而成。如圖是某研究性小組的同學(xué)對枸杞果酒生產(chǎn)工藝進行考察后，繪制出的果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖。

據(jù)圖回答：
（1）枸杞果酒制作過程中，果酒的顏色會隨著發(fā)酵時間而逐漸加深，這是因為                                                      。
（2）在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由。?
                                                                                                         
                                                                                                         
                                                                。
Ⅱ．下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加一定量的“酒藥”與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)（其他容器也可），在中間要挖一個洞，加蓋并簡單密封后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?8～25℃左右）12 h即成。現(xiàn)請你根據(jù)上述過程回答以下問題：?
（1）先將米煮一煮的目的是                                        ；
要冷卻后再加“酒藥”的原因是                                     。
（2）在米飯中央挖一個洞的目的是                                                                           
                                                                。
（3）俗語“一壇子好酒叫你弄酸了”常用來形容一個人不會做事，這句話背后蘊含了什么生物學(xué)原理？?
                                                                             
                                                                 。

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科目：高中生物 來源：2013屆海南省瓊海市嘉積中學(xué)高三下學(xué)期第一次月考生物試卷（帶解析） 題型：綜合題

(1)辣椒素作為一種生物堿廣泛用于食品保健、醫(yī)藥工業(yè)等領(lǐng)域。辣椒素的獲得途徑如圖。

①圖中①和②分別表示辣椒組織培養(yǎng)中細胞的________和________過程。
②培養(yǎng)基中的生長素和細胞分裂素用量的比值以及使用________都會影響到植物的組織培養(yǎng)。③圖中外植體的消毒所需酒精的體積分數(shù)是________。用酶解法將愈傷組織分離成單細胞
時，常用的酶是________和纖維素酶。
④提取辣椒素過程中，萃取加熱時需安裝冷凝回流裝置，其目的是_____________________。
(2)在制作泡菜時，鹽水中清水和食鹽的質(zhì)量比為              ；鹽水要先煮沸騰的目的是
                                        ；鹽水煮沸騰后要冷卻才可以使用的原因是
                                                。
（3）“每天喝一點，健康多一點”，這是“寧夏紅”率先提出的消費理念，將積淀了千百年的枸杞藥食文化和中國紅文化完美結(jié)合起來，更增添了品牌的文化魅力和優(yōu)勢。下圖為“寧夏紅”枸杞果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖，據(jù)圖回答問題。
選料→？→粉碎→滅菌→接種→發(fā)酵→？→果酒
①流程中？處的內(nèi)容分別應(yīng)為________、________。
②制作果酒時，溫度應(yīng)該控制在________，果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？ _____________。
③果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用________來鑒定，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)________色。

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科目：高中生物 來源：2012年人教版高中生物選修1 1.1果酒和果醋的制作練習(xí)卷（帶解析） 題型：綜合題

“每天喝一點，健康多一點”，這是“寧夏紅”率先提出的消費理念，將積淀了千百年的枸杞藥食文化和中國紅文化完美結(jié)合起來，更增添了品牌的文化魅力和優(yōu)勢。下圖為“寧夏紅”枸杞果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖，據(jù)圖回答下面的問題。
選料→？→粉碎→滅菌→接種→發(fā)酵→？→果酒
(1)流程中？處的內(nèi)容應(yīng)為______、______。
(2)果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由。______________
____________________________________________________________。
(3)果酒制作離不開酵母菌，與醋酸菌相比，酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要特點是________________________________________________________。
(4)枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，目的是______________________________________________________
__________________________________________________________。
(5)若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好哪些條件？______________________________________________________。
(6)果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用______來鑒定，在______條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)______色。

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科目：高中生物 來源：2012年人教版高中生物選修1 1.1果酒和果醋的制作練習(xí)卷（解析版） 題型：綜合題

“每天喝一點，健康多一點”，這是“寧夏紅”率先提出的消費理念，將積淀了千百年的枸杞藥食文化和中國紅文化完美結(jié)合起來，更增添了品牌的文化魅力和優(yōu)勢。下圖為“寧夏紅”枸杞果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖，據(jù)圖回答下面的問題。

選料→？→粉碎→滅菌→接種→發(fā)酵→？→果酒

(1)流程中？處的內(nèi)容應(yīng)為______、______。

(2)果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由。______________

____________________________________________________________。

(3)果酒制作離不開酵母菌，與醋酸菌相比，酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要特點是________________________________________________________。

(4)枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，目的是______________________________________________________

__________________________________________________________。

(5)若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好哪些條件？______________________________________________________。

(6)果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用______來鑒定，在______條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)______色。

 

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科目：高中生物 來源：2010-2011學(xué)年寧夏高三第一次模擬考試（理綜）生物部分 題型：綜合題

“每天喝一點，健康多一點”，這是 “寧夏紅”率先提出的消費理念，將積淀了千百年的枸杞藥食文化和中國紅文化完美結(jié)合起來，更增添了品牌的文化魅力和優(yōu)勢。下圖為“寧夏紅”枸杞果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖，據(jù)圖回答：

選料 →  ？ → 粉碎 → 滅菌 → 接種 → 發(fā)酵 →  ？ →  果酒

（1）流程中？處的內(nèi)容應(yīng)為_____________、________________。

（2）制作果酒時，溫度應(yīng)該控制在________________，果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由。_______、  _________________________________________________________。

（3）果酒制作離不開酵母菌，與醋酸桿菌相比，酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要特點是___________________________________________________________________。

（4）枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，目的是__________________________________________________________。

（5）若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好哪些條件？___________________

_____________________________。

（6）果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用__________________來鑒定，在___________條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)_____________色。

 

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