Question

“每天喝一點，健康多一點”，這是“寧夏紅”率先提出的消費理念，將積淀了千百年的枸杞藥食文化和中國紅文化完美結(jié)合起來，更增添了品牌的文化魅力和優(yōu)勢。下圖為“寧夏紅”枸杞果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖，據(jù)圖回答下面的問題。
選料→？→粉碎→滅菌→接種→發(fā)酵→？→果酒
(1)流程中？處的內(nèi)容應(yīng)為______、______。
(2)果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由。______________
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(3)果酒制作離不開酵母菌，與醋酸菌相比，酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要特點是________________________________________________________。
(4)枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，目的是______________________________________________________
__________________________________________________________。
(5)若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好哪些條件？______________________________________________________。
(6)果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用______來鑒定，在______條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)______色。

Answer 1

(1)沖洗　過濾
(2)不能。因醋酸菌是好氧型細(xì)菌，而果酒發(fā)酵是無氧環(huán)境(或因醋酸菌需要在有氧且溫度是30～35 ℃條件下，才能將糖轉(zhuǎn)化成醋酸，而此時發(fā)酵罐中的條件是無氧且溫度是18～25 ℃)
(3)有成形的細(xì)胞核
(4)在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量
(5)適宜的溫度、pH、通氣量
(6)重鉻酸鉀溶液　酸性　灰綠

解析試題分析：(1)果酒生產(chǎn)的工藝流程為：選料→沖洗→粉碎→滅菌→接種→發(fā)酵→過濾→果酒。
(2)醋酸菌為好氧型細(xì)菌，果酒釀制的環(huán)境(無氧、溫度較低等)不利于醋酸菌發(fā)酵。
(3)醋酸菌是原核生物，無細(xì)胞核，酵母菌是真核生物，有細(xì)胞核及多種細(xì)胞器。
(4)枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量，有利于后期發(fā)酵。
(5)發(fā)酵過程中要控制好溫度、pH和通氣量。
(6)酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。
考點：果酒和果醋的釀制過程及原理
點評：本題要求學(xué)生在掌握基礎(chǔ)知識的前提下，進(jìn)行知識遷移，解決生產(chǎn)實踐中的問題，鍛煉學(xué)生理論聯(lián)系實踐的能力。