Question

“每天喝一點(diǎn)，健康多一點(diǎn)”，這是 “寧夏紅”率先提出的消費(fèi)理念，將積淀了千百年的枸杞藥食文化和中國(guó)紅文化完美結(jié)合起來(lái)，更增添了品牌的文化魅力和優(yōu)勢(shì)。下圖為“寧夏紅”枸杞果酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖，據(jù)圖回答：
選料 → ？ → 粉碎 → 滅菌 → 接種 → 發(fā)酵 → ？ → 果酒
（1）流程中？處的內(nèi)容應(yīng)為_(kāi)____________、________________。
（2）制作果酒時(shí)，溫度應(yīng)該控制在________________，果酒釀造過(guò)程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說(shuō)明理由。_______、  _________________________________________________________。
（3）果酒制作離不開(kāi)酵母菌，與醋酸桿菌相比，酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是___________________________________________________________________。
（4）枸杞果酒制作過(guò)程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無(wú)菌空氣，目的是__________________________________________________________。
（5）若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過(guò)程中關(guān)鍵要控制好哪些條件？___________________
_____________________________。
（6）果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用__________________來(lái)鑒定，在___________條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)_____________色。

Answer 1

（1）沖洗 過(guò)濾    （2）18-25℃ 不能    因醋酸桿菌是好氧型細(xì)菌，而果酒發(fā)酵是無(wú)氧環(huán)境(或因醋酸桿菌需要在有氧且溫度是30～35℃條件下，才能將糖轉(zhuǎn)化成醋酸，而此時(shí)發(fā)酵罐中的條件是無(wú)氧且溫度是18～25℃)（2分）
（3）在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量（2分）
（4）有成形細(xì)胞核、有除核糖體以外的多種細(xì)胞器（2分）
（5）適宜的溫度、pH、通氣量（2分）
（6）重鉻酸鉀溶液   酸性  灰綠色

解析