[生物——選修1生物技術(shù)實(shí)踐]（15分）

    下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題：

（1）果酒和果醋的制作分別利用了酵母菌和        兩種微生物的發(fā)酵原理。后者在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是                                    。

（2）圖2裝置中的充氣口在         過程中要關(guān)閉。否則發(fā)酵液就可能變酸，請寫出其反應(yīng)式          ；而排氣口在該過程中應(yīng)開放，排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是                。

（3）影響上述微生物發(fā)酵的主要因素有            （兩項(xiàng)即可），果汁發(fā)酵后，是事有酒精產(chǎn)生，可以用             來檢驗(yàn)，在酸性條件下呈現(xiàn)       色證明有酒精產(chǎn)生。

（4）在制葡萄酒的過程中，在不同時(shí)間內(nèi)對發(fā)酵液樣品進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的pH一直下降，原因是                                   。

 

【答案】

（15分，除特別標(biāo)主外，其它每空1分）

（1）醋酸菌、無以核膜為界限的細(xì)胞核（2分）

（2）（每空2分）酒精發(fā)酵、C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O、避免空氣中其它微生物進(jìn)入發(fā)酵裝置（防止空氣中的微生物污染）

（3）溫度、氧濃度、pH等（2分）重鉻酸鉀、灰綠色

（4）酵母菌呼吸作用產(chǎn)生CO2溶于發(fā)酵液中，使pH下降（2分）

【解析】

 

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【生物——選修1生物技術(shù)實(shí)踐】（15分）

   （1）在大腸桿菌培養(yǎng)過程中，除考慮營養(yǎng)條件外，還要考慮______、______和滲透壓等條件。由于該細(xì)菌具有體積小、結(jié)構(gòu)簡單、變異類型容易選擇、______、______等優(yōu)點(diǎn)，因此常作為遺傳學(xué)研究的實(shí)驗(yàn)材料。

   （2）在微生物培養(yǎng)操作過程中，為防止雜菌污染，需對培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進(jìn)行________（消毒、滅菌）；操作者的雙手需要進(jìn)行清洗和______；靜止空氣中的細(xì)菌可用紫外線殺滅，其原因是紫外線能使蛋白質(zhì)變性，還能__________。

   （3）若用稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)大腸桿菌活菌的個(gè)數(shù)，要想使所得估計(jì)值更接近實(shí)際值，除應(yīng)嚴(yán)格操作、多次重復(fù)外，還應(yīng)保證待測樣品稀釋的_______。

   （4）通常，對獲得的純菌種還可以依據(jù)菌落的形狀、大小等菌落特征對細(xì)菌進(jìn)行初步的____________。

   （5）培養(yǎng)大腸桿菌時(shí)，在接種前需要檢測培養(yǎng)基是否被污染。對于固體培養(yǎng)基應(yīng)采用的檢測方法是_________。

   （6）若用大腸桿菌進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，使用過的培養(yǎng)基及其培養(yǎng)物必須經(jīng)過_______處理后才能丟棄，以防止培養(yǎng)物的擴(kuò)散。

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科目：高中生物 來源：2013屆黑龍江省大慶鐵人中學(xué)高三第二次階段考試生物試卷（帶解析） 題型：綜合題

［生物——選修1 生物技術(shù)實(shí)踐］
（1）在腐乳的制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是           。該菌產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的     。     可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。
（2）在腐乳制作時(shí)，要加鹽腌制，其目的是析出豆腐中的水分，     同時(shí)     。要制作出色香味俱佳的腐乳，關(guān)鍵在于     的配制。
（3）在制作腐乳、果醋、泡菜的過程中，需要氧氣的是     。
（4）蘋果醋是受現(xiàn)代人所青睞的健康飲品之一，其生產(chǎn)過程中則利用了代謝類型為     的菌的發(fā)酵作用，該過程需要控制的溫度條件是     。

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科目：高中生物 來源：2012屆寧夏銀川一中高三上學(xué)期第一次月考（理綜）生物試卷 題型：綜合題

【生物——選修1生物技術(shù)實(shí)踐】（15分）
人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠(yuǎn)流長。請回答下列問題：
（1）果酒的制作離不開酵母菌。酵母菌是一類          （呼吸類型）微生物。在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，其反應(yīng)式為         。在無氧條件下，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，其反應(yīng)式為               。
（2）溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在          。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。在發(fā)酵過程中，隨著       的提高，紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。在        的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。
（3）醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。在變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。實(shí)驗(yàn)表明，醋酸菌對氧氣的含量         。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成       ；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)?u>       ，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)?u>           。醋酸菌的最適生長溫度為             。
（4）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用化學(xué)試劑            來檢驗(yàn)。在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)             色。

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科目：高中生物 來源：2010年湖南瀏陽一中10屆6月2日仿真模擬（理綜生物）卷 題型：綜合題

[生物選修1生物技術(shù)實(shí)踐]（15分）蘋果醋是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋，再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起來非常爽口。蘋果醋還能保健養(yǎng)生、改善疲勞、美容養(yǎng)顏，是目前大眾非常喜愛的飲品。下圖是蘋果醋的制作簡圖，據(jù)圖回答：

 
（1）在圖中蘋果汁的生產(chǎn)中，為了提高出汁率需要添加的酶是           。
（2）過程①中使用到的微生物是               ，為了提高該微生物的利用率，最好用固定化細(xì)胞技術(shù)中的         法對其進(jìn)行固定。若要檢測是否產(chǎn)生了蘋果酒可用
              試劑進(jìn)行檢測。
（3）過程②和過程③中起作用的微生物都是             ，但過程②和過程③該微生物分解的碳源不同，過程②和過程③的碳源分別是           、           ，產(chǎn)生醋時(shí)該微生物可以從食醋中分離純化獲得，具體方法是：
第一步：配置培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長所需要的基本營養(yǎng)成分。
第二步：對培養(yǎng)基用                 方法進(jìn)行滅菌。
第三步：接種。微生物常用的接種方法有：              、                。
第四步：培養(yǎng)。溫度控制在               ，培養(yǎng)時(shí)是否需要提供氧氣？     。一般應(yīng)采用平板倒置培養(yǎng)，原因是                                   。
第五步：挑選符合要求的菌落。
（4）用萃取法提取胡蘿卜素，萃取的效率主要取決于                                ，同時(shí)還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響；在對新鮮胡蘿卜進(jìn)行干燥時(shí)，要注意控制                     ，否則會(huì)引起胡蘿卜素的分解。

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科目：高中生物 來源：2011-2012學(xué)年寧夏高三上學(xué)期第一次月考（理綜）生物試卷 題型：綜合題

【生物——選修1生物技術(shù)實(shí)踐】（15分）

人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠(yuǎn)流長。請回答下列問題：

（1）果酒的制作離不開酵母菌。酵母菌是一類           （呼吸類型）微生物。在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，其反應(yīng)式為          。在無氧條件下，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，其反應(yīng)式為                。

（2）溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在           。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。在發(fā)酵過程中，隨著        的提高，紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。在         的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。

（3）醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。在變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。實(shí)驗(yàn)表明，醋酸菌對氧氣的含量          。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成        ；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)?u>        ，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)?u>            。醋酸菌的最適生長溫度為              。

（4）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用化學(xué)試劑             來檢驗(yàn)。在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)              色。

 

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