Question

家庭制腐乳，常將豆腐塊平放在鋪有干凈的粽葉盤內(nèi)，擺好豆腐塊后，豆腐上面再鋪上干凈的粽葉，將平盤置于15～18 ℃的地方，大約5 d后，豆腐表面長滿了白色的菌絲，這里的粽葉所起的作用是

A．提供菌種                             B．殺菌作用

C．吸水作用                             D．增加視覺效果

 

Answer 1

【答案】

A

【解析】

試題分析：粽葉上附著有毛霉孢子或毛霉，在腐乳發(fā)酵中可以為豆腐的發(fā)酵提供菌種，同時(shí)還有一定的隔熱保溫作用。

考點(diǎn)：腐乳的制作過程

點(diǎn)評(píng)：本題簡單，學(xué)生只需掌握教材中敘述的基礎(chǔ)內(nèi)容即可準(zhǔn)確回答。