Question

下列關(guān)于腐乳制作過程相關(guān)的操作，錯(cuò)誤的是

A.在腐乳制作過程中要有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

B.豆腐塊裝瓶時(shí)，為了避免影響口味，逐層加鹽量應(yīng)大致相等

C.加鹽和加酒都能抑制微生物的生長 

D.裝瓶時(shí)，要將瓶口通過酒精燈火焰，迅速用膠條密封保存

 

Answer 1

【答案】

B

【解析】

試題分析：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成肽和氨基酸，故A正確；豆腐塊裝瓶時(shí)，應(yīng)該逐層加鹽，并且隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，故B錯(cuò)誤；加鹽和加酒都能抑制微生物生長，故C正確；裝瓶時(shí)為避免雜菌污染，應(yīng)該將瓶口通過酒精燈火焰，迅速用膠條密封保存，故D正確。

考點(diǎn)：本題考查腐乳的制作過程，意在考查考生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。