下列關(guān)于腐乳制作過程中的操作，不正確的是(　  　)

A．先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15～18 ℃，并具有一定的濕度
B．將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些
C．鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右
D．鹵湯中香辛料越多，口味越好

D

解析試題分析：腐乳制作時(shí)，先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15～18℃，并具有一定濕度，便于毛霉生長(zhǎng)；將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口鋪面的鹽要鋪厚一些，因?yàn)樵浇咏靠�，雜菌污染的機(jī)會(huì)越大；鹵湯中酒的含量一般控制在12％左右，可以抑制微生物生長(zhǎng)，同時(shí)使得腐乳具有獨(dú)特的香味；鹵湯中香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也能防腐殺菌，但不是越多口味越好。故選D
考點(diǎn)：本題考查腐乳的制作過程。
點(diǎn)評(píng)：本題有一定的綜合性，突出理解、分析和推理能力的培養(yǎng)。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2013-2014學(xué)年江蘇啟東中學(xué)高三上期第二次月考生物卷（解析版） 題型：選擇題

下列關(guān)于腐乳制作過程相關(guān)的操作，錯(cuò)誤的是

A.在腐乳制作過程中要有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

B.豆腐塊裝瓶時(shí)，為了避免影響口味，逐層加鹽量應(yīng)大致相等

C.加鹽和加酒都能抑制微生物的生長(zhǎng) 

D.裝瓶時(shí)，要將瓶口通過酒精燈火焰，迅速用膠條密封保存

 

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科目：高中生物 來源：2014屆河南省高二下學(xué)期第3次月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列關(guān)于腐乳制作過程中的操作，不正確的是（    ）

A．先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15～18℃，并具有一定濕度

B．將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口鋪面的鹽要鋪厚一些

C．鹵湯中酒的含量一般控制在12％左右

D．鹵湯中香辛料越多，口味越好

 

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科目：高中生物 來源：2014屆甘肅省高二下學(xué)期期中考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列關(guān)于腐乳制作過程中的操作，不正確的是(　  　)

A．先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15～18 ℃，并具有一定的濕度

B．將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些

C．鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右

D．鹵湯中香辛料越多，口味越好

 

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科目：高中生物 來源：2012屆北京市高二6月月考生物試卷 題型：選擇題

下列關(guān)于腐乳制作過程中的操作，不正確的是

A．先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15～18℃，并具有一定濕度

B．將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口鋪面的鹽要鋪厚一些

C．鹵湯中酒的含量一般控制在12％左右

D．鹵湯中香辛料越多，口味越好

 

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