Question

【題目】生物技術(shù)在生活中應(yīng)用非常廣泛，與我們的日常生活息息相關(guān)�；卮鹣铝袉�(wèn)題：

（1）干白葡萄酒制作前一般將發(fā)酵瓶清洗干凈，并且要使用______消毒。發(fā)酵過(guò)程中發(fā)現(xiàn)葡萄酒變酸，表面觀察到菌膜，造成此現(xiàn)象的微生物是_______，該生物新陳代謝類型為_____。葡萄汁的發(fā)酵是否成功，可用____來(lái)檢驗(yàn)。

（2）腐乳的制作過(guò)程中主要利用微生物產(chǎn)生的___________，通過(guò)發(fā)酵，豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類增多，且更容易消化和吸收。影響腐乳的風(fēng)味和質(zhì)量的因素是___________________（至少列舉兩項(xiàng)，2分）。各地腐乳風(fēng)味迥異，在原料和菌種相同時(shí)，可通過(guò)_____制作出不同風(fēng)味的腐乳。

（3）胡蘿卜素是一種常用的食用色素，用萃取法提取胡蘿卜素的實(shí)驗(yàn)中，得到的萃取液需要用_________方法進(jìn)行濃縮，在鑒定胡蘿卜素粗品時(shí)，常用__________法。

Answer 1

【答案】70%的酒精 醋酸菌 異養(yǎng)需氧型 酸性重鉻酸鉀溶液 蛋白酶 鹽的用量，酒的用量，發(fā)酵溫度，發(fā)酵時(shí)間等 控制發(fā)酵的條件 蒸餾 紙層析

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下： 。
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下： 。

2、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理： ； 。

3、提取胡蘿卜素的實(shí)驗(yàn)流程：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃�。ㄊ�油醚）→過(guò)濾_→濃縮→胡蘿卜素→鑒定（紙層析法）。

（1）發(fā)酵瓶要使用70%酒精消毒。醋酸菌能將果酒變成醋酸，因此若發(fā)酵發(fā)程中發(fā)現(xiàn)葡萄酒變酸，表面觀察到菌膜，造成此現(xiàn)象的微生物是醋酸菌，該生物新陳代謝類型為異養(yǎng)需養(yǎng)型。酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液來(lái)檢驗(yàn)，溶液的顏色由橙色變成灰綠色。

（2）腐乳過(guò)程中主要利用微生物產(chǎn)生的蛋白酶，將蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸，通過(guò)發(fā)酵，豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類增多，且更容易消化和吸收。影響腐乳的風(fēng)味和質(zhì)量的因素是鹽的用量，酒的用量，發(fā)酵溫度，發(fā)酵時(shí)間等。各地腐乳風(fēng)味迥異，在原料和菌種相同時(shí)，可通過(guò)控制發(fā)酵的條件制作出不同風(fēng)味的腐乳。
（3）胡蘿卜素是一種常用的食用色素，用萃取法提取胡蘿卜素的實(shí)驗(yàn)中，得到的萃取液需要用蒸餾方法進(jìn)行濃縮，在鑒定胡蘿卜素粗品時(shí)，常用紙層析法。