下列有關(guān)發(fā)酵食品加工中所用微生物的敘述錯(cuò)誤的是             (　　)

A．酵母菌可在酸性發(fā)酵液中大量生長(zhǎng)繁殖

B．制作果醋時(shí)，短時(shí)間中斷通氧會(huì)導(dǎo)致醋酸菌迅速死亡

C．制作腐乳所用的毛霉是一種耐高鹽的微生物

D．要獲得較高品質(zhì)的發(fā)酵產(chǎn)品需控制好發(fā)酵所用的微生物數(shù)量

毛霉不耐高鹽，故在腐乳中利用鹽來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)。

答案：C

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科目：高中生物 來(lái)源：2013-2014學(xué)年北京東城區(qū)示范校高三12月教學(xué)質(zhì)量調(diào)研生物卷（解析版） 題型：選擇題

下列有關(guān)發(fā)酵食品加工的操作，正確的是

A. 制作果酒時(shí)應(yīng)對(duì)葡萄進(jìn)行反復(fù)沖洗以避免雜質(zhì)的影響

B. 制作果醋時(shí)應(yīng)避免通入空氣以保證有關(guān)菌種正常代謝

C. 制作腐乳時(shí)應(yīng)適量加鹽以避免豆腐變質(zhì)、變軟

D. 制作酸奶時(shí)應(yīng)保證有氧環(huán)境以提高酸奶的酸度

 

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科目：高中生物 來(lái)源：2010-2011學(xué)年江蘇省無(wú)錫市高三上學(xué)期期末考試生物試卷 題型：選擇題

下列有關(guān)發(fā)酵食品加工的操作，正確的是                                    （    ）

    A．制作果酒時(shí)應(yīng)對(duì)葡萄進(jìn)行反復(fù)沖洗以避免雜質(zhì)的影響   

    B．制作果醋時(shí)應(yīng)避免通人空氣以保證有關(guān)菌種正常代謝

    C．制作腐乳時(shí)應(yīng)適量加鹽以避免豆腐變質(zhì)、變軟

    D．制作酸奶時(shí)應(yīng)保證有氧環(huán)境以避免變質(zhì)

 

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

下列有關(guān)發(fā)酵食品加工的操作，正確的是          （    ）

    A．制作果酒時(shí)應(yīng)對(duì)葡萄進(jìn)行反復(fù)沖洗以避免雜質(zhì)的影響   

    B．制作果醋時(shí)應(yīng)避免通人空氣以保證有關(guān)菌種正常代謝

    C．制作腐乳時(shí)應(yīng)適量加鹽以避免豆腐變質(zhì)、變軟

    D．制作酸奶時(shí)應(yīng)保證有氧環(huán)境以避免變質(zhì)

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科目：高中生物 來(lái)源：2011屆江蘇省無(wú)錫市高三上學(xué)期期末考試生物試卷 題型：單選題

下列有關(guān)發(fā)酵食品加工的操作，正確的是           （   ）

A．制作果酒時(shí)應(yīng)對(duì)葡萄進(jìn)行反復(fù)沖洗以避免雜質(zhì)的影響
B．制作果醋時(shí)應(yīng)避免通人空氣以保證有關(guān)菌種正常代謝
C．制作腐乳時(shí)應(yīng)適量加鹽以避免豆腐變質(zhì)、變軟
D．制作酸奶時(shí)應(yīng)保證有氧環(huán)境以避免變質(zhì)

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