下列有關(guān)發(fā)酵食品加工的操作，正確的是

A. 制作果酒時應(yīng)對葡萄進(jìn)行反復(fù)沖洗以避免雜質(zhì)的影響

B. 制作果醋時應(yīng)避免通入空氣以保證有關(guān)菌種正常代謝

C. 制作腐乳時應(yīng)適量加鹽以避免豆腐變質(zhì)、變軟

D. 制作酸奶時應(yīng)保證有氧環(huán)境以提高酸奶的酸度

 

【答案】

C

【解析】

試題分析：發(fā)酵技術(shù)制葡萄酒所需的酵母菌菌種來自附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，不能進(jìn)行反復(fù)沖洗，A錯誤；制作果醋時，用的是醋酸菌，是好氧細(xì)菌，應(yīng)通入空氣以保證有關(guān)菌種正常代謝，B錯誤；制作腐乳時應(yīng)適量加鹽以避免豆腐變質(zhì)、變軟，C正確；制作酸奶時是利用乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸，D錯誤。

考點：本題考查微生物培養(yǎng)應(yīng)用的知識。意在考查能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。

 

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2010-2011學(xué)年江蘇省無錫市高三上學(xué)期期末考試生物試卷 題型：選擇題

下列有關(guān)發(fā)酵食品加工的操作，正確的是                                    （    ）

    A．制作果酒時應(yīng)對葡萄進(jìn)行反復(fù)沖洗以避免雜質(zhì)的影響   

    B．制作果醋時應(yīng)避免通人空氣以保證有關(guān)菌種正常代謝

    C．制作腐乳時應(yīng)適量加鹽以避免豆腐變質(zhì)、變軟

    D．制作酸奶時應(yīng)保證有氧環(huán)境以避免變質(zhì)

 

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列有關(guān)發(fā)酵食品加工中所用微生物的敘述錯誤的是             (　　)

A．酵母菌可在酸性發(fā)酵液中大量生長繁殖

B．制作果醋時，短時間中斷通氧會導(dǎo)致醋酸菌迅速死亡

C．制作腐乳所用的毛霉是一種耐高鹽的微生物

D．要獲得較高品質(zhì)的發(fā)酵產(chǎn)品需控制好發(fā)酵所用的微生物數(shù)量

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列有關(guān)發(fā)酵食品加工的操作，正確的是          （    ）

    A．制作果酒時應(yīng)對葡萄進(jìn)行反復(fù)沖洗以避免雜質(zhì)的影響   

    B．制作果醋時應(yīng)避免通人空氣以保證有關(guān)菌種正常代謝

    C．制作腐乳時應(yīng)適量加鹽以避免豆腐變質(zhì)、變軟

    D．制作酸奶時應(yīng)保證有氧環(huán)境以避免變質(zhì)

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科目：高中生物 來源：2011屆江蘇省無錫市高三上學(xué)期期末考試生物試卷 題型：單選題

下列有關(guān)發(fā)酵食品加工的操作，正確的是           （   ）

A．制作果酒時應(yīng)對葡萄進(jìn)行反復(fù)沖洗以避免雜質(zhì)的影響
B．制作果醋時應(yīng)避免通人空氣以保證有關(guān)菌種正常代謝
C．制作腐乳時應(yīng)適量加鹽以避免豆腐變質(zhì)、變軟
D．制作酸奶時應(yīng)保證有氧環(huán)境以避免變質(zhì)

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