Question

(9分)下圖為釀制葡萄酒的兩個簡易裝置，請分析回答：

(1)是（反應(yīng)式）　     ；為了提高果酒品質(zhì)，可利用　     法或　     法對菌種進(jìn)行純化，然后將純凈的酵母菌菌種直接加入果汁。

(2)甲裝置中NaHCO3溶液的作用是　      ；在發(fā)酵過程中，必須進(jìn)行的操作是　     。

(3)果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用　      來檢驗，在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈　      色。

(4)釀造果酒時，由于滅菌不嚴(yán)格果汁中可含有醋酸桿菌；在酒精發(fā)酵旺盛時，升高溫度，能否發(fā)生醋酸發(fā)酵？　      ，理由是：　                                 。

 

Answer 1

【答案】

（1）C₆H₁₂O₆ 2C₂H₅OH+2CO₂+能量   平板劃線   稀釋涂布平板    吸收酵母菌酒精發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳    每隔12小時（一定時間）將瓶蓋擰松一次    （3）重鉻酸鉀  灰綠   （4）不能    醋酸菌是好氧菌，酒精發(fā)酵時環(huán)境中無氧

【解析】

試題分析：

（1）酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精，因此果酒制作的原理是C₆H₁₂O₆ 2C₂H₅OH+2CO₂+能量。純化微生物常用平板劃線法和稀釋涂布平板法。

（2）在無氧條件下產(chǎn)生CO₂，可以被NaHCO₃吸收。若采用乙裝置，在發(fā)酵過程中，為了及時排出CO₂，又防止雜菌污染，需每隔12h左右需要將瓶蓋擰松一次。

（3）酒精可用重鉻酸鉀檢驗，在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈灰綠色。

（4）釀造果酒時，由于滅菌不嚴(yán)格果汁中可含有醋酸桿菌，即使溫度升高也不會進(jìn)行醋酸發(fā)酵，因為醋酸菌是好氧菌，酒精發(fā)酵時環(huán)境中無氧。

考點：本題考查果酒和果醋的制作，意在考查考生的識記能力和理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。