Question

某生物小組采用簡易發(fā)酵裝置制作葡萄酒，操作過程如下：

①將新鮮的紅葡萄沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。

②把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到已清洗干凈用于發(fā)酵的玻璃瓶中，然后將葡萄皮也放入其中。

③當(dāng)把葡萄裝到玻璃瓶容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。

④將裝好葡萄的玻璃瓶放在適宜溫度下，一段時間后玻璃瓶中啟動發(fā)酵。

⑤發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖。將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。封閉瓶口。

⑥大約10～12天葡萄酒制作完成。

據(jù)此回答有關(guān)問題：

（1）將葡萄皮也放入玻璃瓶中的目的：一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵；

二是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（2）向玻璃瓶中裝完葡萄后，蓋子不要完全擰緊的原因是　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（3）將裝好葡萄的玻璃瓶放在適宜溫度下，這個溫度通常是　　　 ℃，將溫度控制在這個范圍的原因是　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（4）玻璃瓶中啟動發(fā)酵的表現(xiàn)是葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生，這些氣泡主要　　　　　　

氣體。

（5）發(fā)酵過程中加入糖的作用是提高酒精度，原因是　　　　　　　　　　　　　　　 。

（6）由上述操作過程可以判斷，酵母菌的同化代謝類型為　　　　　　　　　　　　　 ，異化代謝類型為　　　　　　　　　　　　 。

（7）若要利用這些葡萄酒制作葡萄醋，則需加入醋酸菌，此時要將溫度控制在　　　 ℃，

并且不能蓋緊瓶蓋，原因是葡萄醋是一種　　　　　　　　 細(xì)菌。如果葡萄酒中的糖源不充足，醋酸菌能將酒精轉(zhuǎn)變?yōu)?u>　　　　　　　　 ，然后再變?yōu)榇姿�。醋酸菌利用酒精生成醋酸的反�?yīng)簡式為　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

Answer 1

（1）葡萄皮的色素可以使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色 （2）發(fā)酵時會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸（3）18～25 20℃左右最適合酵母菌生長和發(fā)酵

（4）CO₂ （5）酵母菌將糖氧化分解生成酒精 （6）異養(yǎng)型 兼性厭氧型 （7）30～35 好氧 乙醛 C₂H₅OH+ O₂→CH₃COOH+H₂O