Question

下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。請據(jù)圖示回答下列問題：

(1)完成圖甲中的實(shí)驗(yàn)流程，則矩形框內(nèi)應(yīng)為__________________________________。

(2)果酒和果醋的制作分別利用了________和________(填生物名稱)兩種微生物的發(fā)酵原理。由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時(shí)，需要改變的環(huán)境條件是____________和______________，主要原因是______________________________________________

_________________________________________________________________(答出兩點(diǎn))。

(3)圖乙裝置中的充氣口在____________過程中要關(guān)閉，而排氣口在該過程中應(yīng)開放，目的是用來排出____________產(chǎn)生的________。排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是__________________________________________________________。

(4)果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用____________來檢驗(yàn)，在酸性條件下呈現(xiàn)________色證明有酒精產(chǎn)生。

(5)葡萄是否需要滅菌？為什么？

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

 

Answer 1

【答案】

(1)醋酸發(fā)酵

(2)酵母菌? 醋酸菌? 通入氧氣? 溫度30～35 ℃? 醋酸菌是好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)才能進(jìn)行旺盛的生命活動；醋酸菌的最適生長溫度為30～35 ℃

(3)酒精發(fā)酵? 酵母菌無氧呼吸? 二氧化碳? 避免空氣中其他微生物進(jìn)入發(fā)酵裝置(防止空氣中的微生物污染)

(4)重鉻酸鉀? 灰綠

(5)不需要。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發(fā)酵不能進(jìn)行

【解析】(1)果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵可以利用同一裝置，但在裝置中缺乏糖源時(shí)，醋酸菌可以利用酒精為原料產(chǎn)生醋酸。

(2)果酒和果醋的制作分別利用了酵母菌和醋酸菌；由果酒的發(fā)酵進(jìn)入果醋發(fā)酵后，氧氣的含量要增加，且溫度要提高到30～35 ℃，以滿足醋酸菌的代謝需要。

(3)酒精是酵母菌經(jīng)過無氧呼吸產(chǎn)生的，所以進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)要將充氣口關(guān)閉；但排氣口要時(shí)常打開，以排出無氧呼吸產(chǎn)生的CO2，防止發(fā)酵瓶爆裂；排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中的微生物污染。

(5)果酒的制作是利用了葡萄皮表面的野生型酵母菌，所以不能對葡萄進(jìn)行滅菌處理。