Question

【題目】下面是某同學(xué)自己制作果酒、果醋的實(shí)驗(yàn)流程示意圖。

（1）發(fā)酵罐1和發(fā)酵罐2中的微生物在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是前者__________，要保證酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的正常進(jìn)行，除了滿足適宜的溫度、pH等條件外，還必須____________。

（2）根據(jù)發(fā)酵罐1中微生物數(shù)量可以判斷哪種類型是優(yōu)勢(shì)菌種，最簡(jiǎn)單的計(jì)數(shù)方法是____________，此種方法獲得的優(yōu)勢(shì)菌種的數(shù)量____________（大于、等于、小于）發(fā)酵罐1優(yōu)勢(shì)菌種活菌的數(shù)量。發(fā)酵罐1中的優(yōu)勢(shì)菌種是______________。

（3）豆腐乳是以大豆為原料，先制成豆腐坯，再利用毛霉接種在豆腐坯上經(jīng)發(fā)酵制成的,此時(shí)豆腐坯作為________培養(yǎng)基。豆腐坯中的主要有機(jī)物是___________，毛霉可利用體內(nèi)的酶將其分解成味道鮮美的小分子有機(jī)物。

Answer 1

【答案】 有核膜包圍的細(xì)胞核（有成型的細(xì)胞核） 酒精發(fā)酵不需要通入氧氣、醋酸發(fā)酵需要連續(xù)不斷通入氧氣 顯微鏡直接計(jì)數(shù)法（或稀釋涂布平板法） 大于（小于） 酵母菌 固體 蛋白質(zhì)

【解析】試題分析：果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧；果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細(xì)菌，屬于原核細(xì)胞，條件是30～35℃、一直需氧。稀釋涂布平板法是將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基表面，進(jìn)行培養(yǎng)；在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物將被分散成單個(gè)細(xì)胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)菌落。

（1）發(fā)酵罐1中的微生物是酵母菌，發(fā)酵罐2中的微生物是醋酸桿菌，在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是前者有核膜包圍的細(xì)胞核．要保證酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的正常進(jìn)行，除了滿足適宜的溫度、pH等條件外，還必須酒精發(fā)酵不需要通入氧氣、醋酸發(fā)酵需要連續(xù)不斷通入氧氣。

（2）根據(jù)發(fā)酵罐1中微生物形態(tài)、數(shù)量可以判斷哪種類型是優(yōu)勢(shì)菌種，最簡(jiǎn)單的方法是顯微鏡直接計(jì)數(shù)法或稀釋涂布平板法。由于顯微計(jì)數(shù)法可能將死的酵母菌計(jì)數(shù)在內(nèi)，因此此種方法獲得的優(yōu)勢(shì)菌種的數(shù)量大于發(fā)酵罐1優(yōu)勢(shì)菌種活菌的數(shù)量，而利用稀釋涂布平板法獲得優(yōu)勢(shì)菌種的數(shù)量等于發(fā)酵罐1優(yōu)勢(shì)菌種活菌的數(shù)量。發(fā)酵罐1中的優(yōu)勢(shì)菌種是酵母菌。

（3）根據(jù)題意分析，利用毛霉接種在豆腐坯上經(jīng)發(fā)酵制成制成腐乳，則豆腐坯作為固體培養(yǎng)基。豆腐坯中的主要有機(jī)物是蛋白質(zhì)，毛霉可利用體內(nèi)的酶將其分解成味道鮮美的小分子肽和氨基酸。