Question

十九世紀(jì)中期，法國(guó)科學(xué)家巴斯德證明食品發(fā)酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的發(fā)酵食品在食品業(yè)中占有重要的地位。

(1)人們喜愛(ài)的美味食品——腐乳就是我國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。

①腐乳是用豆腐發(fā)酵制成的，多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是________。

②在腐乳的制作過(guò)程中，從微生物培養(yǎng)的角度來(lái)看，豆腐應(yīng)該是________。

③腐乳制作的原理是________________________________________________________

(2)酸菜味道鮮美，同時(shí)也是一種很好的長(zhǎng)期貯藏蔬菜的方法。

①酸菜是利用白菜中的糖分在乳酸菌的作用下腌制而成。白菜為什么會(huì)變成酸菜呢？用反應(yīng)式表示： ____________________________________________________________。

②在充足的碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽和水的條件下，乳酸菌仍然不能正常生長(zhǎng)，還需要在培養(yǎng)基中添加。

(3)應(yīng)用微生物發(fā)酵要分離純化菌種。

①應(yīng)用平板劃線法分離時(shí)，從第二次劃線操作起，每次總是要從上一次劃線的末端開(kāi)始劃線，并劃線數(shù)次。其原因是______________________________________________。

②獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來(lái)雜菌的入侵，實(shí)驗(yàn)室中一般要對(duì)所用的接種用具和培養(yǎng)基等進(jìn)行________，對(duì)工作場(chǎng)所和操作者的手等進(jìn)行________。

 

Answer 1

(1)①毛霉　②培養(yǎng)基�、勖�霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸 (2)①C₆H₁₂O₆2C₃H₆O₃＋能量�、诰S生素 (3)①線條末端細(xì)菌的數(shù)目比較少。每次從上一次劃線的末端開(kāi)始劃線，能使細(xì)菌數(shù)目隨著劃線次數(shù)的增加而減少，最終得到由單個(gè)細(xì)菌繁殖而成的菌落�、跍缇�　消毒