Question

荔枝是著名的嶺南佳果，其果皮中存在多酚氧化酶，多酚氧化酶能夠氧化果皮中的一些無色物質(zhì)，形成褐色物質(zhì)，這是引起采后荔枝果皮褐變的原因之一。果皮褐變面積百分率常作為荔枝保鮮效果的指標(biāo)。在不考慮其他因素影響褐變的前提下，利用上述現(xiàn)象，以荔枝果皮褐變面積百分率為多酚氧化酶活性的指標(biāo)，某同學(xué)設(shè)計了一個實(shí)驗(yàn)，旨在探究溫度對荔枝果皮內(nèi)多酚氧化酶活性的影響。
(1)請補(bǔ)充下列實(shí)驗(yàn)設(shè)計中空缺的內(nèi)容：
①．設(shè)計溫度梯度：5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃。
②．確定測量指標(biāo)：荔枝果皮褐變面積百分率。
③．選擇同一品種、___________和成熟度一致且無機(jī)械損傷的新鮮荔枝果實(shí)，將其分成_________組，每組數(shù)量_____________，裝入保鮮袋并做好標(biāo)簽后，分別放入相應(yīng)溫度的恒溫箱中。
④．經(jīng)過5d后，取出荔枝果實(shí)，測定并記錄褐變面積。
(2)請據(jù)下圖分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果：_________________________。

Answer 1

(1)大小 6 相等
(2)在5～30℃范圍內(nèi)，荔枝果皮褐變面積百分率隨溫度升高而增加，表明果皮內(nèi)多酚氧化酶活性隨溫度的升高而增強(qiáng)
(3)0～15℃
(4)有機(jī)械損傷的荔枝易發(fā)生褐變，從而影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性
(5)不可以。因?yàn)樵谕耆珶o氧的條件下，果實(shí)的有氧呼吸停止，但無氧呼吸明顯加強(qiáng)，造成酒精的大量積累，從而對細(xì)胞造成毒害，引起果實(shí)腐爛
(6)①．控制水分，如采用薄膜包裝或表面噴涂果蠟等 ②．防止微生物感染，如采后對果蔬進(jìn)行殺菌處理