腐乳制作的主要生產(chǎn)工序是將豆腐進行前期發(fā)酵和后期發(fā)酵。前期發(fā)酵主要是毛霉在豆腐上的生長，后期發(fā)酵則加入了多種物質(zhì)抑制微生物的生長，使蛋白酶作用緩慢，促進其他生化反應(yīng)的進行，使腐乳具有獨特的香味，后期發(fā)酵能抑制微生物生長的物質(zhì)是(　    )


  1. A.
    適量的鹽
  2. B.
    12%左右的酒
  3. C.
    香辛料
  4. D.
    以上全部
D
試題分析：后期發(fā)酵過程中，適量的鹽、12%左右的酒和香辛料都能抑制微生物的生長。故選D
考點：本題考查腐乳制作的相關(guān)知識。
點評：本題意在考查考生的識記能力，屬于容易題。
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2012-2013學(xué)年甘肅省甘谷縣甘谷一中高二下學(xué)期期中考試生物試卷（帶解析） 題型：單選題

腐乳制作的主要生產(chǎn)工序是將豆腐進行前期發(fā)酵和后期發(fā)酵。前期發(fā)酵主要是毛霉在豆腐上的生長，后期發(fā)酵則加入了多種物質(zhì)抑制微生物的生長，使蛋白酶作用緩慢，促進其他生化反應(yīng)的進行，使腐乳具有獨特的香味，后期發(fā)酵能抑制微生物生長的物質(zhì)是(　    )

A．適量的鹽 B．12%左右的酒C．香辛料 D．以上全部

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科目：高中生物 來源：2014屆甘肅省高二下學(xué)期期中考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

腐乳制作的主要生產(chǎn)工序是將豆腐進行前期發(fā)酵和后期發(fā)酵。前期發(fā)酵主要是毛霉在豆腐上的生長，后期發(fā)酵則加入了多種物質(zhì)抑制微生物的生長，使蛋白酶作用緩慢，促進其他生化反應(yīng)的進行，使腐乳具有獨特的香味，后期發(fā)酵能抑制微生物生長的物質(zhì)是(　    )

A．適量的鹽         B．12%左右的酒      C．香辛料           D．以上全部

 

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