腐乳制作的主要生產(chǎn)工序是將豆腐進行前期發(fā)酵和后期發(fā)酵。前期發(fā)酵主要是毛霉在豆腐上的生長，后期發(fā)酵則加入了多種物質(zhì)抑制微生物的生長，使蛋白酶作用緩慢，促進其他生化反應的進行，使腐乳具有獨特的香味，后期發(fā)酵能抑制微生物生長的物質(zhì)是(　    )

A．適量的鹽 B．12%左右的酒C．香辛料 D．以上全部

D

解析試題分析：后期發(fā)酵過程中，適量的鹽、12%左右的酒和香辛料都能抑制微生物的生長。故選D
考點：本題考查腐乳制作的相關知識。
點評：本題意在考查考生的識記能力，屬于容易題。

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源：2014屆甘肅省高二下學期期中考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

腐乳制作的主要生產(chǎn)工序是將豆腐進行前期發(fā)酵和后期發(fā)酵。前期發(fā)酵主要是毛霉在豆腐上的生長，后期發(fā)酵則加入了多種物質(zhì)抑制微生物的生長，使蛋白酶作用緩慢，促進其他生化反應的進行，使腐乳具有獨特的香味，后期發(fā)酵能抑制微生物生長的物質(zhì)是(　    )

A．適量的鹽         B．12%左右的酒      C．香辛料           D．以上全部

 

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科目：高中生物 來源： 題型：單選題

腐乳制作的主要生產(chǎn)工序是將豆腐進行前期發(fā)酵和后期發(fā)酵。前期發(fā)酵主要是毛霉在豆腐上的生長，后期發(fā)酵則加入了多種物質(zhì)抑制微生物的生長，使蛋白酶作用緩慢，促進其他生化反應的進行，使腐乳具有獨特的香味，后期發(fā)酵能抑制微生物生長的物質(zhì)是(　    )


  1. A.
    適量的鹽
  2. B.
    12%左右的酒
  3. C.
    香辛料
  4. D.
    以上全部

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科目：高中生物 來源： 題型：

腐乳是我國古代勞動人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。下面是腐乳制作的流程示意圖：

→→→

(1)現(xiàn)代科學研究表明，許多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種________狀真菌。

(2)腐乳制作的原理是________________________________________。

(3)傳統(tǒng)的制作過程中，豆腐塊上生長的毛霉來自______________。而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以____________________。

(4)加鹽的作用是____________和____________。

(5)鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒的作用是____________和____________。

 

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科目：高中生物 來源： 題型：

腐乳是我國古代勞動人民創(chuàng)造的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，所以一直受到人們的喜愛。請結合腐乳制作的流程示意圖回答下列問題：

(1)流程一中，為保證產(chǎn)品的質(zhì)量，避免其他菌種的污染，所以現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在________________條件下，將____________________直接接種在豆腐上。

(2)流程二的具體操作是_____________________________________。這樣，既不會使豆腐塊過早酥爛，又能避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

(3)流程三中鹵湯配制所需的主要材料是________________和 ____________________。

(4)流程四應如何封瓶以防止瓶口被污染？ _____________________。

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