Question

下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加一定量的“酒藥”與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)(其他容器也可)，在中間要挖一個洞，加蓋并簡單密封后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖��?18～25℃左右)12 h即成。現(xiàn)請你根據(jù)上述過程回答以下問題：

(1)先將米煮一煮的目的是_ _____________________________________________；

要冷卻后再加“酒藥”的原因是___________________________________________。

(2)在米飯中央挖一個洞的目的是___________________________________________。

(3)家庭釀造米酒過程中，總會發(fā)現(xiàn)壇內(nèi)總是先“來水”后“來酒”。先“來水”的原因是__________________；后“來酒”的原因是____________________________，“來酒”過程的生化反應(yīng)式可表示為________________________。

(4)制作過程并未對用具專門進(jìn)行滅菌，壇口也未嚴(yán)格密封，但一般情況下，壇內(nèi)的米飯不會被雜菌污染，試簡要闡明理由：

①發(fā)酵前期(初始階段)： _______________________________________________

②發(fā)酵過程中： _________________________________________________________。

(5)根據(jù)推測，在此釀制過程中，壇內(nèi)物質(zhì)的重量會

________________________________________________________________________，

原因是________________________________________________________________。

(6)俗語“一壇子好酒叫你弄酸了”常用來形容一個人不會做事，這句話背后蘊含了什么生物學(xué)原理？ ______________________________________________。

 

Answer 1

(1)殺死其他微生物　防止酵母菌受熱而死亡 (2)提供有氧環(huán)境，利于酵母菌繁殖 (3)開始有氧呼吸，進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生水　后期造成無氧環(huán)境，進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精　C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH＋2CO₂ (4)①煮熟殺死了一些其他微生物，18～25℃不適于其他微生物繁殖，而酵母菌的大量繁殖占據(jù)了生存空間②在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，大多數(shù)其他微生物無法適應(yīng)而受抑制 (5)減輕　酵母菌在有氧、無氧條件下呼吸，均有CO₂產(chǎn)生，生產(chǎn)過程中不斷排出CO₂ (6)體現(xiàn)了酒變醋的發(fā)酵過程