Question

【題目】白酒發(fā)酵過程中，窖池中培養(yǎng)液的pH會降低。為選育適合白酒生產(chǎn)的耐酸性強(qiáng)的酵母菌，研究者進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)。請回答有關(guān)問題：

（1）酵母菌的代謝類型是________。

（2）溫度和pH是影響酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。________℃左右最適合酵母菌繁殖。酵母菌能在pH值為3．0~7．5的范圍內(nèi)生長，最適pH值為4．5~5．0。發(fā)酵過程中窖池中培養(yǎng)液的pH會逐漸下降，原因是________________。

（3）從窖池取含酵母菌的適量培養(yǎng)液分別接種到酸堿度不同的麥芽汁培養(yǎng)基上，發(fā)現(xiàn)在pH≤3的環(huán)境中，仍可檢測到少量耐酸性酵母菌生長，這些菌株是________形成的。

（4）研究者從pH為2~3的培養(yǎng)液中獲得菌種，可通過________法接種到培養(yǎng)基上，進(jìn)行純化培養(yǎng)。純化培養(yǎng)所用培養(yǎng)基常用________法滅菌，滅菌后在________附近倒平板。

（5）實(shí)驗(yàn)獲得了三個耐酸性強(qiáng)的酵母菌菌株，特點(diǎn)如下表。

菌株	A	B	C
特點(diǎn)	pH≤3時，生長代謝正常并優(yōu)于其它常規(guī)菌種	pH≤3時，生長代謝正常，pH4~6時不正常	pH為2~6時，生長代謝正常并優(yōu)于其|它常規(guī)菌種

依據(jù)菌株特點(diǎn)，研究者認(rèn)為C菌株更適合作為白酒發(fā)酵菌株，作出這一判斷的理由是________。

Answer 1

【答案】異養(yǎng)兼性厭氧型 20 細(xì)胞呼吸產(chǎn)生二氧化碳，可形成碳酸；代謝過程中還產(chǎn)生了其他酸性物質(zhì) 基因突變 平板劃線法或稀釋涂布平板 高壓蒸汽滅菌 酒精燈 該菌對pH耐受范圍更大，發(fā)酵初期pH近中性，C菌種適合此環(huán)境，更易于形成優(yōu)勢菌群；發(fā)酵后期pH逐漸降低，C菌種依然能正常生長

【解析】

1、葡萄酒與白酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，酵母菌是兼性厭氧微生物，在缺氧條件下進(jìn)行無氧呼吸，在氧氣充足的條件下進(jìn)行有氧呼吸，酵母菌具有核膜包被的細(xì)胞核，屬于真核生物，適宜酵母菌生長的溫度范圍是18～25℃。
2、常用的微生物接種方法為平板劃線法和稀釋涂布平板法。

（1）酵母菌的代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型。

（2）適宜酵母菌生長的溫度范圍是18～25℃。即20℃左右最適合酵母菌繁殖。由于酵母菌細(xì)胞呼吸產(chǎn)生二氧化碳，可形成碳酸；以及代謝過程中還產(chǎn)生了其他酸性物質(zhì)，所以在發(fā)酵過程中窖池中培養(yǎng)液的pH會逐漸下降。

（3）酵母菌生長的最適pH值為4．5~5．0，過酸的PH會導(dǎo)致酵母菌死亡，但在pH≤3的環(huán)境中，仍檢測到少量耐酸性酵母菌生長，說明這些菌株是基因突變形成的。

（4）常用的微生物接種方法為平板劃線法和稀釋涂布平板法。培養(yǎng)基的滅菌方法為高壓蒸汽滅菌，培養(yǎng)基滅菌后要在酒精燈附近倒平板，以防止微生物的污染。

（5）比較表格中的三種菌體的特點(diǎn)可知，C菌對pH耐受范圍更大，而酵母菌發(fā)酵的初期pH近中性，所以C菌種適合此環(huán)境，更易于形成優(yōu)勢菌群；而且發(fā)酵后期pH逐漸降低，C菌種依然能正常生長，所以C菌株更適合作為白酒發(fā)酵菌株。