Question

【題目】魚被宰殺后，魚肉中的三磷酸腺苷（ATP）經(jīng)過ATP→ADP→AMP→IMP過程降解成肌苷酸（IMP），IMP能提升魚肉鮮味，但在酸性磷酸酶（ACP）作用下IMP會被進(jìn)一步降解，導(dǎo)致魚肉鮮味下降。為了研究魚類的保鮮方法，研究者從常見淡水魚（草魚、鮰魚和鱔魚）的肌肉中分離純化得到ACP，并對該酶活性進(jìn)行了一系列研究，相關(guān)實驗結(jié)果如下。

請回答問題：

（1）ATP的結(jié)構(gòu)簡式為____________，生成IMP的過程中，ATP首先斷裂_________鍵，1mol該化學(xué)鍵斷裂釋放的能量約為_______，該能量的釋放過程通常與細(xì)胞中的_________（吸能/放能）反應(yīng)相伴隨。

（2）據(jù)圖可知，草魚ACP的最適pH為_________左右；草魚ACP的最適溫度為_________℃左右，該溫度下鱔魚的ACP_________，原因是ACP的_________被破壞。

（3）試寫出酶的儲存過程中應(yīng)該如何控制溫度和pH______________。

Answer 1

【答案】A-P～P～P 遠(yuǎn)離腺苷的高能磷酸 30.54KJ 吸能 5.0 60 失活 空間結(jié)構(gòu) 低溫、最適PH

【解析】

酶的催化具有高效性(酶的催化效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于無機催化劑)、專一性(一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行)、需要適宜的溫度和pH值(在最適條件下,酶的催化活性是最高的，低溫可以抑制酶的活性，隨著溫度升高,酶的活性可以逐漸恢復(fù)，高溫、過酸、過堿可以使酶的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使酶永久性的失活)，據(jù)此分析解答。

（1）ATP的結(jié)構(gòu)簡式為A-P～P～P，每個ATP分子有兩個高能磷酸鍵，生成IMP的過程中，ATP首先斷裂遠(yuǎn)離腺苷的高能磷酸鍵，生成ADP。1mol該化學(xué)鍵斷裂釋放的能量約為30.54KJ，該能量的釋放過程通常與細(xì)胞中的吸能反應(yīng)相伴隨。

（2）據(jù)圖可知，鮰魚ACP的最適pH為5.0左右；草魚ACP的最適溫度為60℃左右，該溫度下鱔魚的ACP失活，原因是ACP的空間結(jié)構(gòu)被破壞。

（3）為了保證酶的空間結(jié)構(gòu)不被破壞而影響酶的活性，可以采用低溫和最適PH條件下儲藏。