Question

【題目】根據(jù)下面的實(shí)驗(yàn)裝置圖（圖甲、乙）和果酒的生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖（圖丙）回答問題：

（1）圖甲所示裝置可用于提取___________（填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡蘿卜素”）。

（2）制作果酒時(shí)可選用圖乙的裝置。為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，進(jìn)氣口應(yīng)_____________；排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是_____________________。

（3）圖丙為櫻桃果酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖，其中沖洗的目的是___________。櫻桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在沖洗之____________（填“前”或“后”）進(jìn)行的。為了提高櫻桃的出汁率，在壓榨前可加入一定量的_________酶。

（4）若是從混雜的微生物中分離酵母菌應(yīng)使用________培養(yǎng)基。從微生物培養(yǎng)的角度分析，櫻桃果汁能夠?yàn)榻湍妇�的生長(zhǎng)提供水、無機(jī)鹽和_______________。

（5）櫻桃果酒制作是否成功，發(fā)酵后可在酸性條件下用___________溶液來鑒定。在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌_____（填“能”或“不能）將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸。

Answer 1

【答案】（1）玫瑰精油（1分）

（2）先打開后關(guān)閉（少答不給分） 既可以放氣，又可防止污染（答出一點(diǎn)給1分）

（3）洗去浮塵（類似答案可酌情給分） 后（1分） 果膠（1分，多答“纖維素酶”不扣分）

（4）選擇 碳源、氮源（少答給1分，錯(cuò)答不給分）

（5）重鉻酸鉀（1分） 不能（1分）

【解析】試題分析：（1）圖甲是蒸餾裝置，應(yīng)是提取玫瑰精油的裝置，橘皮精油提取用壓榨法，胡蘿卜素提取用萃取法。

（2）為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，進(jìn)氣口應(yīng)先打開讓酵母菌進(jìn)行繁殖，然后關(guān)閉可以發(fā)酵產(chǎn)生酒精，排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是既可以放氣，又可防止污染。

（3）除去果柄應(yīng)在沖洗之后，以防止被微生物污染；為了提高出汁率應(yīng)加入果膠酶和纖維素酶分解細(xì)胞壁，同時(shí)還可以提高澄清度。

（4）從混雜的微生物中分離酵母菌應(yīng)使用選擇培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中要能有提供碳源、氮源、水和無機(jī)鹽。

（5）酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液進(jìn)行檢測(cè)，如果出現(xiàn)灰綠色說明有酒精的產(chǎn)生；在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，因?yàn)槭菂捬鯒l件而醋酸菌是需氧型微生物，此時(shí)不能將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸。