Question

【題目】酸牛奶酒是在牛奶中加入乳酸菌和酵母菌混合發(fā)酵而成的一種乳飲料�；卮鹣铝杏嘘P問題：

（1）發(fā)酵所用牛奶在加入菌種前應進行____________（填“消毒”、“滅菌”）。

（2）已知“改良MC瓊脂培養(yǎng)基”中含有碳酸鈣，遇酸溶解而使培養(yǎng)基變得透明；“孟加拉紅瓊脂培養(yǎng)基”含氯霉素，可抑制絕大多數細菌的生長。對乳酸菌進行計數時應選擇上述___________培養(yǎng)基，用____________方法接種，挑選出_____________的菌落進行計數。

（3）對乳酸菌、酵母菌雙菌混合培養(yǎng)和各自單獨培養(yǎng)過程中的活菌數進行定時檢測，結果見下圖。由圖可知，雙菌培養(yǎng)時兩種菌的最大活菌數均高于其單獨培養(yǎng)時，從代謝產物角度分析，其原因可能是_____________________。共同培養(yǎng)過程中兩種生物的種間關系是____________、____________。

Answer 1

【答案】消毒 改良MC瓊脂培養(yǎng)基 稀釋涂布平板法 具有透明圈 酵母菌和乳酸菌可以相互利用對方的代謝產物，從而相互促進生長 共生 競爭

【解析】

種間關系包括：競爭、寄生、互利共生和捕食等。

培養(yǎng)基一般含有水、碳源、氮源、無機鹽等。

接種方法包括平板劃線法和稀釋涂布平板法。

（1）牛奶在發(fā)酵前應該先進行消毒處理，除去其他微生物，再加入菌種進行發(fā)酵。

（2）乳酸菌進行無氧呼吸可以產生乳酸，遇碳酸鈣可以使培養(yǎng)基變得透明，故應該選擇改良MC瓊脂培養(yǎng)基對乳酸菌進行計數，要對乳酸菌進行計數應該選擇稀釋涂布平板法進行接種，乳酸菌可以使MC瓊脂培養(yǎng)基出現透明圈，故可以挑選出具有透明圈的菌落進行計數。

（3）根據圖中曲線可以推測，酵母菌和乳酸菌可以相互利用對方的代謝產物，從而相互促進生長，故雙菌培養(yǎng)時兩種菌的最大活菌數均高于其單獨培養(yǎng)時。共同培養(yǎng)過程中，二者既競爭資源空間又可以相互利用對方的代謝產物，故同時存在競爭和共生關系。