Question

果酒、果醋等是日常生活中常用的一類飲料。紅葡萄酒中的色素主要來自紅葡萄皮中，它不僅給葡萄酒以美的紅色，還具有酸堿指示劑的作用，如遇小蘇打（堿性）會(huì)變顏色。

（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，菌種的來源主要是         。從呼吸角度看，酵母菌屬于兼性厭氧型真菌，可用酸性條件下的        溶液檢驗(yàn)呼吸產(chǎn)生酒精，同時(shí)會(huì)呈現(xiàn)        色

（2）某同學(xué)在用帶蓋的瓶子進(jìn)行葡萄釀酒時(shí)，在發(fā)酵過程中，每隔一段時(shí)間應(yīng)                       ，以防瓶子爆裂。

（3）制作果醋時(shí)，需通氣，可以說明醋酸桿菌為       菌。

（4）為提高果酒的品質(zhì)及節(jié)約生產(chǎn)成本，廠家已嘗試使用固定化細(xì)胞技術(shù)。酵母細(xì)胞的固定多采用        法。在用此法制備固定化酵母過程中，為加快海藻酸鈉在水中的溶解速度，最好采用         加熱的方法，以防海藻酸鈉發(fā)生焦糊。為什么要等海藻酸鈉溶液冷卻至室溫，再加入活化的酵母細(xì)胞？          。要想反復(fù)使用固定化啤酒酵母細(xì)胞，實(shí)驗(yàn)過程要在嚴(yán)格的            條件下進(jìn)行。

（5）在固定化酵母細(xì)胞操作中，海藻酸鈉的主要作用是            ，CaCl₂溶液的作用是                   

 

Answer 1

【答案】

（1）附著在葡萄皮上的野生型酵母菌、重鉻酸鉀:；灰綠色

（2）擰松瓶蓋放氣    （3）好氧

（4）包埋; 小火間斷; 高溫會(huì)殺死酵母細(xì)胞; 無菌

（5）作為載體包埋酵母細(xì)胞；使膠體聚沉

【解析】制作葡萄酒，一般利用葡萄皮上的野生型酵母菌，檢測(cè)酒精用酸性的重鉻酸鉀檢測(cè)，由橙色變?yōu)榛揖G色，經(jīng)常要擰松瓶蓋，防止產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w過多壓強(qiáng)過大，瓶子爆裂，醋酸菌是嚴(yán)格的好氧菌，酵母細(xì)胞固定化采用包埋法，加快海藻酸鈉在水中的溶解速度最好采用小火間斷加熱的方法，以防海藻酸鈉發(fā)生焦糊，等海藻酸鈉溶液冷卻至室溫，再加入活化的酵母細(xì)胞，加入海藻酸鈉作為載體包埋酵母細(xì)胞，加入CaCl₂溶液為使膠體聚沉，防止高溫會(huì)殺死酵母細(xì)胞，實(shí)驗(yàn)操作過程一般要無菌操作。