泡菜制作過程中，下列對不同時(shí)期泡菜壇中乳酸菌含量的敘述，正確的是(　    )


  1. A.
    制作泡菜初期并無乳酸菌的存在
  2. B.
    腌制過程中乳酸菌含量會(huì)逐漸增多并達(dá)到最高峰，然后下降
  3. C.
    腌制后期乳酸菌含量會(huì)急劇下降
  4. D.
    腌制的全過程乳酸菌的含量不變，活性不同
B
試題分析：泡菜的制作是利用蔬菜表面的乳酸菌的代謝，將糖類轉(zhuǎn)化成乳酸，因此發(fā)酵初期就有乳酸菌，由于發(fā)酵條件的變化，乳酸菌大量繁殖，達(dá)到一定量后由于酸度過大，乳酸菌數(shù)量會(huì)下降。故選B
考點(diǎn)：本題考查泡菜的制作原理。
點(diǎn)評：本題意在考查考生的理解能力，屬于中等難度題。
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

39．【生物——選修1  生物技術(shù)實(shí)踐】（15分）

回答下列有關(guān)泡菜制作的習(xí)題：

（1）制作泡菜是，所用鹽水煮沸，其目的是                    。為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是             。

（2）泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵過程即為乳酸菌進(jìn)行         的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌的            中。

（3）泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有         、          和         等。

（4）從開始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是                ，原因是：                        。

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科目：高中生物 來源：2012-2013學(xué)年甘肅省甘谷縣甘谷一中高二下學(xué)期期中考試生物試卷（帶解析） 題型：單選題

泡菜制作過程中，下列對不同時(shí)期泡菜壇中乳酸菌含量的敘述，正確的是(　    )

A．制作泡菜初期并無乳酸菌的存在
B．腌制過程中乳酸菌含量會(huì)逐漸增多并達(dá)到最高峰，然后下降
C．腌制后期乳酸菌含量會(huì)急劇下降
D．腌制的全過程乳酸菌的含量不變，活性不同

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科目：高中生物 來源：2013年全國普通高等學(xué)校招生統(tǒng)一考試生物（新課標(biāo)全國Ⅰ卷解析版） 題型：綜合題

 回答下列有關(guān)泡菜制作的習(xí)題：

（1）制作泡菜是，所用鹽水煮沸，其目的是                   。為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是            。

（2）泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵過程即為乳酸菌進(jìn)行        的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌的

           中。

（3）泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有        、         和        等。

（4）從開始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是               ，原因是：                       。

 

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科目：高中生物 來源：2014屆甘肅省高二下學(xué)期期中考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

泡菜制作過程中，下列對不同時(shí)期泡菜壇中乳酸菌含量的敘述，正確的是(　    )

A．制作泡菜初期并無乳酸菌的存在

B．腌制過程中乳酸菌含量會(huì)逐漸增多并達(dá)到最高峰，然后下降

C．腌制后期乳酸菌含量會(huì)急劇下降

D．腌制的全過程乳酸菌的含量不變，活性不同

 

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