Question

廚師用嫩肉粉(主要成分是蛋白酶)處理牛肉，嫩肉粉的主要作用是分解牛肉中的

1. A.
   蛋白質(zhì)
2. B.
   核酸
3. C.
   糖類
4. D.
   脂肪

Answer 1

A
試題分析：嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，根據(jù)酶的專一性原理，蛋白酶分解蛋白質(zhì)。故選A
考點(diǎn)：本題考查酶的專一性原理。
點(diǎn)評(píng)：本題意在考查考生的理解判斷能力，屬于容易題。