Question

某同學(xué)嘗試在適宜的條件下制作果酒和果醋，在消毒后的錐形瓶中裝入新鮮的葡萄汁后封閉通氣口，進(jìn)行自然發(fā)酵，發(fā)酵初期將溫度控制在18～25℃，可見溶液中有大量氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸桿菌，適當(dāng)升高溫度到30～35℃并通氣，酒香逐漸變成醋香，分析并回答問題：

(1)自然發(fā)酵過程中，酵母菌的作用是                         。

(2)葡萄汁裝入瓶中時(shí)要留出大約1/3的空間的目的是                          。在以后的過程中，每隔12小時(shí)左右將瓶蓋擰松一次（不是打開瓶蓋），此后再擰緊，這樣做的目的是                                 。

(3)制果酒過程開始階段的生物化學(xué)反應(yīng)主要在          （細(xì)胞器）中進(jìn)行，制果酒過程后一階段的反應(yīng)式為：                                          。

(4)與酵母菌相比較，醋酸桿菌結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是__           __。后期接種醋酸桿菌，適當(dāng)升高溫度到30～35℃并通氣，可以說明醋酸桿菌___                       。

(5)在制葡萄酒的過程中，一定時(shí)間內(nèi)對(duì)發(fā)酵液樣品進(jìn)行檢測(cè)，可以發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的pH一直下降，原因是_________________     ________                     _______。

 

Answer 1

【答案】

（1）分解葡萄糖形成酒精    （2）有利于酵母菌有氧呼吸，進(jìn)行大量繁殖  放掉發(fā)酵產(chǎn)生的大量CO₂  （3）線粒體      C₆H₁₂O₆            2C₂H₅OH+2CO₂  （4）沒有以核膜為界限的細(xì)胞核（或無成形的細(xì)胞核或只有擬核）   最適生長溫度為30～35℃，且為好氧性細(xì)菌   （5）酵母菌進(jìn)行有氧呼吸和無氧呼吸時(shí)，均產(chǎn)生CO₂溶于發(fā)酵液中，使pH下降

【解析】