Question

某同學(xué)嘗試在適宜的條件下制作果酒和果醋，在消毒后的錐形瓶中裝入新鮮的葡萄汁后封閉通氣口，進(jìn)行自然發(fā)酵，發(fā)酵初期將溫度控制在18～25℃，可見(jiàn)溶液中有大量氣泡產(chǎn)生：中期可以聞到酒香；后期接種醋酸桿菌，適當(dāng)升高溫度到30～35℃并通氣，酒香逐漸變成醋香，分析并回答問(wèn)題：

(1)開(kāi)始時(shí)添加酵母菌的目的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

(2)葡萄汁裝入瓶中時(shí)要留出大約1/3的空間的目的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。在以后的過(guò)程中，每隔12小時(shí)左右將瓶蓋擰松一次（不是打開(kāi)瓶蓋），此后再擰緊，這樣做的目的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

(3)制果酒過(guò)程開(kāi)始階段的生物化學(xué)要在＿＿＿＿＿（細(xì)胞器）中進(jìn)行，制果酒過(guò)程后一階段的生物化學(xué)反應(yīng)式為：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

(4)與酵母菌相比較，醋酸桿菌結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。后期接種醋酸桿菌，適當(dāng)升高溫度到30～35℃并通氣，可以說(shuō)明醋酸桿菌＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

(5)在制葡萄酒的過(guò)程中，一定時(shí)間內(nèi)對(duì)發(fā)酵液樣品進(jìn)行檢測(cè)，可以發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的pH一直下降，原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

 

Answer 1

【答案】

（1）酵母菌能分解葡萄糖形成酒精；

（2）有利于酵母菌有氧呼吸，進(jìn)行大量繁殖；放掉發(fā)酵產(chǎn)生的大量CO₂，同時(shí)盡量不讓氧氣進(jìn)入瓶中；

（3）線(xiàn)粒體；

 

（4）醋酸桿菌沒(méi)有以核膜為界限的細(xì)胞核；最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃，且為好氧性細(xì)菌；

（5）酵母菌進(jìn)行有氧呼吸和無(wú)氧呼吸時(shí)，均產(chǎn)生CO₂溶于發(fā)酵液中，使pH下降。

【解析】