Question

 我國(guó)的水果生產(chǎn)發(fā)展迅速，但由于收獲的季節(jié)性強(qiáng)，易造成積壓滯銷，腐爛變質(zhì)。將水果加工成果汁、果酒、果醋等，不僅可以解決水果豐收季節(jié)時(shí)的產(chǎn)、銷、運(yùn)輸和保存等多方面的問題，而且提高了水果的附加值，滿足不同人群的需求。果膠酶能夠催化果膠分解，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，也使得渾濁的果汁變得澄清。請(qǐng)回答下列有關(guān)問題：

（1）每當(dāng)?shù)搅素S收的季節(jié)，蘋果堆滿了倉(cāng)庫(kù)，但如果交通不便，就會(huì)有很多蘋果因保存不當(dāng)或不能及時(shí)運(yùn)出，而漸漸腐爛變質(zhì)，蘋果腐爛的原因是①                      ；②                  。為了減少損失，提高產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益，人們想到了榨取果汁，要想使果汁盡可能榨出來，應(yīng)加入果膠酶，在該物質(zhì)的作用下，將果膠分解成可溶性的              。

（2）探究溫度對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)步驟：①用攪拌器制蘋果泥；②取6個(gè)燒杯編號(hào)12345

6，依次注入適量的30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的水，恒溫水�。虎勖恳粺�杯中放入兩支試管，分別裝有等量蘋果泥和果膠酶 ，保溫3min；④向每組燒杯中的蘋果泥試管中加入相應(yīng)的等量的果膠酶，振蕩試管，反應(yīng)一段時(shí)間；⑤過濾，比較獲得蘋果汁的體積。

a.③過程中將蘋果泥和果膠酶分別裝在不同試管中，用相同溫度恒溫處理然后再混合，這樣處理的目的是                                       。

b.有人認(rèn)為該實(shí)驗(yàn)缺乏對(duì)照，應(yīng)補(bǔ)充一組果汁和蒸餾水相混合的實(shí)驗(yàn)，你認(rèn)為有沒有必要？原因是                                                        。

c.若繼續(xù)探究果膠酶的最適用量，則在實(shí)驗(yàn)過程中溫度、        　　          等因素應(yīng)保持不變。（列舉兩例）[ http://wx.jtyjy.com/Z#X#

（3）某同學(xué)為探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，在不同溫度下，將等量的果膠酶加入到等量的蘋果泥中，在反應(yīng)同樣時(shí)間后，再將反應(yīng)液過濾同樣時(shí)間，用量筒測(cè)出濾出蘋果汁的體積。下列能正確反映實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線是　　　　。

X#K

（4）若實(shí)驗(yàn)獲得的最適溫度為K，請(qǐng)?jiān)谀闼�選的曲線圖中標(biāo)出K 點(diǎn)的位置。

 

Answer 1

 （1）無氧呼吸產(chǎn)生酒精使細(xì)胞死亡　　微生物侵染　　半乳糖醛酸　　

（2）a.保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的　　b.沒有，實(shí)驗(yàn)的不同溫度梯度之間可形成相互對(duì)照　　c.pH、果膠酶濃度、果泥量(至少答出兩點(diǎn))　　

（3） B　�。�4）B曲線中縱坐標(biāo)的最高點(diǎn)