利用酵母菌發(fā)酵制作果酒的流程，表示正確的是（  ）

A．挑選葡萄→榨汁→沖洗→酒精發(fā)酵→果酒

B．挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→果酒

C．挑選葡萄→沖洗→榨汁→醋酸發(fā)酵→果酒

D．挑選葡萄→榨汁→沖洗→酒精發(fā)酵→果醋

 

【答案】

B

【解析】

試題分析：挑選葡萄 → 沖洗 → 榨汁 → 果酒發(fā)酵 →果醋發(fā)酵;選B。

↓         ↓

果酒       果醋

考點(diǎn)：制作果酒的流程。

點(diǎn)評(píng)：考查基本，來(lái)自課本，是基礎(chǔ)知識(shí)考試的理想題目。

 

練習(xí)冊(cè)系列答案
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利用酵母菌發(fā)酵制作果酒的流程，表示正確的是（  ）

A．挑選葡萄→榨汁→沖洗→酒精發(fā)酵→果酒
B．挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→果酒
C．挑選葡萄→沖洗→榨汁→醋酸發(fā)酵→果酒
D．挑選葡萄→榨汁→沖洗→酒精發(fā)酵→果醋

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利用不同微生物的發(fā)酵作用來(lái)制作果灑，果醋、腐乳和酸奶等食品的歷史悠久，遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。根據(jù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，回答以下問(wèn)題：

（1）果酒和果醋的制作：

①酵母菌是釀制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要獲得優(yōu)質(zhì)野生酵母菌最好在葡萄園的土壤中采樣，利用酵母菌發(fā)酵制作葡萄灑要控制的溫度為        。

②果酒發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)，在酸性條件下呈現(xiàn)       色。

③喝剩的葡萄酒放置一段時(shí)間后變酸的原因是（用化學(xué)反應(yīng)式表示）          。

（2）腐乳的制作：

①腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是           。

②豆腐發(fā)酵主要利用微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶等，通過(guò)發(fā)酵，豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類          （減少、增多），且更易于消化和吸收。

（3）乳酸發(fā)酵：

①含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，原因是                            。 

②測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生        反應(yīng)后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成          染料。

 

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利用不同微生物的發(fā)酵作用來(lái)制作果灑，果醋、腐乳和酸奶等食品的歷史悠久，遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。根據(jù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，回答以下問(wèn)題：

（1）果酒和果醋的制作：

①酵母菌是釀制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要獲得優(yōu)質(zhì)野生酵母菌最好在葡萄園的土壤中采樣，利用酵母菌發(fā)酵制作葡萄灑要控制的溫度為        。

②果酒發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)，在酸性條件下呈現(xiàn)       色。

（2）腐乳的制作：

①腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是           。

②豆腐發(fā)酵主要利用微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶等，通過(guò)發(fā)酵，豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類          （減少、增多），且更易于消化和吸收。

（3）乳酸發(fā)酵：

①含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，原因是                            。

②測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生        

反應(yīng)后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成          染料。

 

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利用不同微生物的發(fā)酵作用來(lái)制作果灑，果醋、腐乳和酸奶等食品的歷史悠久，遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。根據(jù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，回答以下問(wèn)題：

（1）果酒和果醋的制作：

         ①酵母菌是釀制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要獲得優(yōu)質(zhì)野生酵母菌最好在葡萄園的土壤中采樣，利用酵母菌發(fā)酵制作葡萄灑要控制的溫度為      。果醋發(fā)酵利用的微生物是     。接種時(shí)升高溫度到       ，且需要通氣。

         ②果酒發(fā)酵裝置內(nèi)要留1/3 空間，在發(fā)酵期的用途是初期提供有氧條件促進(jìn)酵母菌的大量繁殖________。

③喝剩的葡萄酒放置一段時(shí)間后變酸的原因是（用化學(xué)反應(yīng)式表示）          。

（2）腐乳的制作：

①腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是           。

②豆腐發(fā)酵主要利用微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶等，通過(guò)發(fā)酵，豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類    （減少、增多），且更易于消化和吸收。

（3）乳酸發(fā)酵：

①含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，原因是    。   

②測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生    反應(yīng)后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成       染料。

 

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