Question

甘薯和馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯吃起來比馬鈴薯甜，為探究其原因，某興趣小組以甘薯的塊根和馬鈴薯的塊莖為材料，在不同溫度、其他條件相同的情況下處理30min后，測定甘薯塊根還原糖含量見下表，而馬鈴薯塊莖不含有還原糖。

處理溫度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯還原糖含量(mg/g)	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

（1）由表可見，溫度為70℃時甘薯還原糖含量最高，這是因?yàn)開________________。

（2）請你推測馬鈴薯塊莖不含有還原糖的最可能原因是_________________________。

（3）為了確認(rèn)馬鈴薯不含還原糖的原因，請完成以下實(shí)驗(yàn)：
實(shí)驗(yàn)原理：_________________________________________________________。
材料與用具：甘薯提取液（去淀粉和還原糖），馬鈴薯提取液（去淀粉），斐林試劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的淀粉溶液等。
實(shí)驗(yàn)步驟：
第一步：取A、B兩支試管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的馬鈴薯提取液。
第二步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中各加入___________________。
第三步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中再各加入_________________。
第四步：_______________1-2min，觀察兩試管中溶液顏色變化。
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：____________________________________。
實(shí)驗(yàn)結(jié)論：____________________________________________

Answer 1

（1）甘薯中淀粉酶的最適溫度為70℃。

（2）馬鈴薯塊莖不含淀粉酶。

（3）淀粉酶水解淀粉產(chǎn)生還原糖；還原糖與斐林試劑反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀
第二步：等量的淀粉溶液
第三步：等量的斐林試劑
第四步：水浴加熱煮沸
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：A試管溶液出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管溶液呈藍(lán)色（或沒有出現(xiàn)磚紅色沉淀）
實(shí)驗(yàn)結(jié)論：甘薯塊根含淀粉酶而馬鈴薯塊莖不含淀粉酶

從表格中可知蒜苗中淀粉酶的最適溫度是70℃在，在此溫度下，還原性糖的含量最多，說明淀粉被水解最多，馬鈴薯塊莖中沒有還原性糖說明最可能是細(xì)胞內(nèi)沒有淀粉酶不能將淀粉水解，實(shí)驗(yàn)有的是原理是淀粉酶將淀粉水解為還原性糖，還原性糖與斐林試劑反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)過程中遵循單一變量原則，對照原則，無關(guān)變量處于相同且適宜原則，向兩只試管各加入等量的淀粉溶液，反應(yīng)一段時間后，再加入等量的斐林試劑，水浴加熱煮沸，看試管內(nèi)是否出現(xiàn)磚紅色沉淀，若A試管溶液出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管沒有變化說明蒜苗塊根中信淀粉酶而馬鈴薯塊莖不含淀粉酶。