Question

（12分）甘薯和馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯吃起來(lái)比馬鈴薯甜，為探究其原因，某興趣小組以甘薯和馬鈴薯塊莖為材料，在不同溫度．其他條件相同的情況下處理30min后，測(cè)定還原糖含量，結(jié)果表明馬鈴薯不含還原糖，甘薯的還原糖含量見下表：

處理溫度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯還原糖含量（mg/g）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

  （1）由表可見，溫度為70℃時(shí)甘薯還原糖含量最高，這是因?yàn)?u>                     。
（2）馬鈴薯不含還原糖的原因是                          。
（3）為了確認(rèn)馬鈴薯不含還原糖的原因，請(qǐng)完成以下實(shí)驗(yàn)：
實(shí)驗(yàn)原理：①                       ；②__________________________。
備選材料與用具：甘薯提取液（去淀粉和還原糖），馬鈴薯提取液（去淀粉），斐林試劑，雙縮脲試劑，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的淀粉溶液和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的蔗糖溶液等。
實(shí)驗(yàn)步驟：
第一步：取A、B兩支試管,在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的馬鈴薯提取液。
第二步：70℃水浴保溫5min后，在A．B兩支試管中各加入_____________。
第三步：70℃水浴保溫5min后，在A．B兩支試管中再各加入___________。
第四步：_________________________。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：_____________________________。

Answer 1

（1）還原糖的產(chǎn)生是酶作用的結(jié)果，酶具有最適溫度
　�。�2）不含淀粉酶
　�。�3）實(shí)驗(yàn)原理：
　�、俚矸勖杆�解淀粉產(chǎn)生還原糖
　�、谶�原糖與斐林試劑反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀
實(shí)驗(yàn)步驟：
第二步：等量淀粉溶液（2分）
第三步：等量斐林試劑（2分）
第四步：沸水浴加熱1-2min（2分）
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：A管磚紅色，B管藍(lán)色（2分）

解析