Question

甘薯和馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯吃起來(lái)比馬鈴薯甜，為探究其原因，某興趣小組以甘薯和馬鈴薯塊莖為材料，在不同溫度、其他條件相同的情況下處理30min后，測(cè)定還原糖含量，結(jié)果表明馬鈴薯不含還原糖，甘薯的還原糖含量見(jiàn)下表： 

處理溫度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯還原糖含量（mg/g）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

（1）由表可見(jiàn)，溫度為70℃時(shí)甘薯還原糖含量最高，這是因?yàn)開(kāi)_________________。

（2）馬鈴薯不含還原糖的原因是___________________。

（3）為了確認(rèn)馬鈴薯不含還原糖的原因，請(qǐng)完成以下實(shí)驗(yàn)：

實(shí)驗(yàn)原理：①_______________________________________________________；

          ②_______________________________________________________。

備選材料與用具：甘薯提取液（去淀粉和還原糖），馬鈴薯提取液（去淀粉），二苯胺試劑，斐林試劑，雙縮脲試劑，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的淀粉溶液和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的蔗糖溶液等。

實(shí)驗(yàn)步驟：

第一步：取A、B兩支試管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的馬鈴薯提取液。

第二步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中各加入_____________,

第三步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中再各加入___________，

第四步：_________________________.

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：_____________________________

(4)馬鈴薯不含還原糖，但吃起來(lái)略帶甜味，這是由于_____________的作用，食用馬鈴薯后消化分解成的葡萄糖，被小腸上皮細(xì)胞聽(tīng)收后發(fā)生的代謝變化是

Answer 1

（1）還原糖的產(chǎn)生是酶作用的結(jié)果，酶具有最適溫度

（2）不含淀粉酶

（3）實(shí)驗(yàn)原理：

    ①淀粉酶水解淀粉產(chǎn)生還原糖

    ②還原糖與斐林試劑反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀

實(shí)驗(yàn)步驟：

第二步：等量淀粉溶液

第三步：等量斐林試劑

第四步：沸水浴加熱煮沸1-2min

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：A管磚紅色，B管藍(lán)色

（4）、唾液淀粉酶

代謝變化是：氧化分解為CO₂、H₂O及釋放能量；合成糖元（肝糖元、肌糖元）；轉(zhuǎn)變成非糖物質(zhì)（脂肪、某些非必需氨基酸）

解析:

實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖邱R鈴薯不含還原糖的原因，不是是否含還原糖。原因從題目信息很容易確認(rèn)是酶。

備選材料中有些可能用不到，這和一般題目給定的使用材料不同。