Question

【題目】荔枝果皮褐變是降低荔枝品質(zhì)，限制其長期儲(chǔ)運(yùn)的主要因素。褐變的機(jī)理是：棕紅色的花色素苷在多酚氧化酶的作用下轉(zhuǎn)化為褐色的氧化產(chǎn)物。為了探究溫度對(duì)荔枝果皮褐變的影響，某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)回答：

（一）實(shí)驗(yàn)步驟

（1）選擇同一品種、________且無機(jī)械損傷的新鮮荔枝果實(shí)若干，均分成6組，分別在不同溫度下保存；

（2）5天后，測定并記錄褐變面積，數(shù)據(jù)如下：

組別	1	2	3	4	5	6
溫度/℃	5	10	15	20	25	30
褐變面積百分比/%	4	8	12	26	68	88

（二）該實(shí)驗(yàn)的結(jié)果是________。

（三）實(shí)驗(yàn)分析

（1）荔枝適合在________（低溫/高溫）下保鮮，其機(jī)理是________。

（2）研究表明，在無氧條件下多酚氧化酶無法催化上述褐變反應(yīng)，但實(shí)際生產(chǎn)中卻不能在無氧條件下儲(chǔ)存和運(yùn)輸荔枝，原因是________。

Answer 1

【答案】數(shù)量相等 果皮內(nèi)的多酚氧化酶的活性隨著溫度的升高而增強(qiáng) 低溫 低溫抑制酶的活性 因?yàn)樵谕耆珶o氧條件下，果實(shí)的有氧呼吸停止，但無氧呼吸明顯加強(qiáng)，造成酒精的大量積累，從而對(duì)細(xì)胞造成毒害，引起果實(shí)腐爛

【解析】

1.分析表格可知：表中體現(xiàn)了溫度與褐變面積百分比之間的關(guān)系。溫度可影響酶的活性，褐變的原因是多酚氧化酶氧化的結(jié)果，所以讀出表中的含義是多酚氧化酶的活性隨著溫度的升高而增強(qiáng)。

2.本題還考查了實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)遵循單一變量的原則和對(duì)照性原則。根據(jù)實(shí)驗(yàn)的目的：探究溫度對(duì)荔枝果皮褐變的影響，因此實(shí)驗(yàn)的自變量是溫度，因變量是褐變面積百分比，其他均為無關(guān)變量。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)一般要求無關(guān)變量保持相同且適宜，因此實(shí)驗(yàn)材料的起始狀態(tài)是一樣的。因?yàn)樵O(shè)定了6個(gè)溫度梯度，則應(yīng)分為6組，并且數(shù)量相等。

（一）（1）實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)一般要求實(shí)驗(yàn)物的起始狀態(tài)是一樣的，這是強(qiáng)調(diào)了等量原則，因?yàn)樵O(shè)定了6個(gè)溫度梯度，則應(yīng)分為6組，并且數(shù)量相等。

（二）從曲線可以看出，在5～30℃范圍內(nèi)，曲線呈上升趨勢，說明果皮內(nèi)的多酚氧化酶的活性隨著溫度的升高而增強(qiáng)。

（三）（1）已知褐變面積百分率越小，表明保鮮效果越好，因此溫度在0～15℃低溫下對(duì)荔枝有較好保鮮效果。因?yàn)榈蜏貤l件下多酚氧化酶的活性受到抑制。

（2）在完全無氧條件下，果實(shí)的有氧呼吸停止，但無氧呼吸明顯加強(qiáng)，造成酒精的大量積累，從而對(duì)細(xì)胞造成毒害，引起果實(shí)腐爛，因此不能在無氧條件下儲(chǔ)存和運(yùn)輸荔枝。