Question

楊梅是浙江省的特色水果之一，為對其進行深加工，某廠進行了楊梅酒和楊梅醋的研制，基本工藝流程(如下圖)。

請回答下面的問題。

(1)在制備楊梅酒過程中，為了提高楊梅的出汁率，在壓榨前可加入一定濃度的______酶和果膠酶以除去細胞壁，甲罐頂上彎管中加水的主要目的是________________，發(fā)酵一定時間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有______，說明發(fā)酵基本完畢。

(2)在制備楊梅醋過程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)______處理的木材刨花，然后加入含______菌的培養(yǎng)液，使該菌______在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進行楊梅醋發(fā)酵，楊梅醋的pH可通過控制楊梅酒的______來調(diào)節(jié)。

(3)若甲罐中的楊梅酒全部流經(jīng)乙罐制成楊梅醋，則乙罐中CO₂的產(chǎn)生量是______。

A．甲罐的兩倍                           B．與甲罐的相等

C．甲罐的一半                           D．幾乎為零

(4)在楊梅酒和楊梅醋發(fā)酵的整個過程中，某物質(zhì)濃度隨時間變化的示意圖如下，該物質(zhì)是______。

 

Answer 1

【答案】

(1)纖維素　防止空氣進入　氣泡冒出　(2)滅菌　醋酸　附著　流速　(3)D　(4)酒精

【解析】

試題分析：(1)纖維素酶和果膠酶具有專一性，能分解細胞壁中的纖維素和果膠，破壞細胞壁，以提高出汁率；酒精發(fā)酵罐頂上彎管中加水是為了防止空氣進入；發(fā)酵一段時間后，發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有氣泡產(chǎn)生，說明發(fā)酵基本完畢。

(2)在制備楊梅醋過程中，醋酸發(fā)酵罐中填充的木材刨花要經(jīng)過滅菌，然后加入含有醋酸菌的培養(yǎng)液，使該菌附著在刨花上，通過調(diào)節(jié)楊梅酒進入乙罐的流速來調(diào)節(jié)楊梅醋的pH。

(3)比較乙醇和醋酸的生成反應(yīng)式即可得出答案：

①葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇的反應(yīng)式：

C₆H₁₂O₆2CO₂＋2C₂H₅OH＋能量

②乙醇氧化成醋酸的反應(yīng)式：

C₂H₅OH＋O₂CH₃COOH＋H₂O＋能量

(4)結(jié)合楊梅酒和楊梅醋的發(fā)酵全過程，分析圖示曲線(先上升、后下降)可知，該物質(zhì)應(yīng)為酒精。

考點：果酒和果醋的制作

點評：本題具有綜合性，將本節(jié)知識有機的整合的在一起，有利于培養(yǎng)學(xué)生構(gòu)建知識體系的思想和意識。