在家庭制作果酒過程中，獲得下圖所示的實(shí)驗(yàn)結(jié)果 (圖中O、M、N、P代表相應(yīng)發(fā)酵時間)。下列相關(guān)分析錯誤的是(　　)

A．M點(diǎn)前酵母菌進(jìn)行有氧呼吸

B．終止發(fā)酵時間應(yīng)選擇在P點(diǎn)后

C．該實(shí)驗(yàn)中，發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在18~25℃

D．酒精濃度的持續(xù)增加最終會抑制酵母菌繁殖

 

【答案】

B

【解析】

試題分析：M點(diǎn)開始產(chǎn)生酒精，說明M點(diǎn)前酵母菌進(jìn)行有氧呼吸；N點(diǎn)時酒精濃度達(dá)到最大，所以終止發(fā)酵應(yīng)選擇在N點(diǎn)；酵母菌發(fā)酵的時間是18~25℃；由圖中可知，酒精濃度過高會抑制酵母菌的繁殖。

考點(diǎn)：考查果酒的制作過程。

點(diǎn)評：難度中等，理解果酒制作過程中酒精濃度和酵母菌數(shù)量的變化。

 

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2009～2010年度海南省海南中學(xué)第二學(xué)期期末考試高二理科生物試卷 題型：綜合題

分析資料回答相關(guān)問題：
Ⅰ．“寧夏紅”枸杞果酒是利用新鮮枸杞為原料，采用傳統(tǒng)釀造技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)合釀制而成。如圖是某研究性小組的同學(xué)對枸杞果酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行考察后，繪制出的果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖。

據(jù)圖回答：
（1）枸杞果酒制作過程中，果酒的顏色會隨著發(fā)酵時間而逐漸加深，這是因?yàn)?u>                                                      。
（2）在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由。?
                                                                                                         
                                                                                                         
                                                                。
Ⅱ．下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加一定量的“酒藥”與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)（其他容器也可），在中間要挖一個洞，加蓋并簡單密封后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?8～25℃左右）12 h即成�，F(xiàn)請你根據(jù)上述過程回答以下問題：?
（1）先將米煮一煮的目的是                                        ；
要冷卻后再加“酒藥”的原因是                                     。
（2）在米飯中央挖一個洞的目的是                                                                           
                                                                。
（3）俗語“一壇子好酒叫你弄酸了”常用來形容一個人不會做事，這句話背后蘊(yùn)含了什么生物學(xué)原理？?
                                                                             
                                                                 。

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科目：高中生物 來源：2013-2014學(xué)年河北邯鄲高三上期第二次模擬考試生物卷（解析版） 題型：綜合題

請根據(jù)下圖回答有關(guān)制作果酒和果醋的問題：

（1）在向甲裝置中加入菌種前要對裝置進(jìn)行???????????? ；在甲裝置中加入適量的酵母菌后，開始的一段時間里要打開??? 閥，目的是使酵母菌在有氧條件下繁殖,然后關(guān)閉????? 閥，偶爾打開??? 閥幾分鐘，目的是無氧條件下產(chǎn)生酒精；若要進(jìn)行醋酸發(fā)酵，則需要對甲裝置進(jìn)行的操作是????????? ????? ??? 。酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在??????? 度，醋酸菌最適生長的溫度為???????? 。

（2）乙圖中的過程①和③分別發(fā)生在酵母菌的?????? 和??????? 中。

（3）①②過程產(chǎn)生乙醇，④過程產(chǎn)生醋酸的反應(yīng)式分別是：??????????? 和?????????? 。

（4）在家庭中用鮮葡萄制作果酒時，正確的操作是??????? 。

A.應(yīng)先除去葡萄枝梗，然后反復(fù)沖洗，直至徹底干凈

B.應(yīng)控制發(fā)酵溫度維持在20℃左右，變化不能太大

C.發(fā)酵過程中應(yīng)該不斷從充氣孔進(jìn)行通氣，以維持發(fā)酵的需氧環(huán)境

D.酵母菌存在廣泛、生命力強(qiáng)，因此果酒制作時不需對所用器具消毒滅菌

 

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科目：高中生物 來源： 題型：單選題

在家庭制作果酒過程中，獲得下圖所示的實(shí)驗(yàn)結(jié)果 (圖中O、M、N、P代表相應(yīng)發(fā)酵時間)。下列相關(guān)分析錯誤的是


  1. A.
    M點(diǎn)前酵母菌進(jìn)行有氧呼吸
  2. B.
    終止發(fā)酵時間應(yīng)選擇在P點(diǎn)后
  3. C.
    該實(shí)驗(yàn)中，發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在18~25℃
  4. D.
    酒精濃度的持續(xù)增加最終會抑制酵母菌繁殖

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科目：高中生物 來源： 題型：

分析資料回答相關(guān)問題：

Ⅰ．“寧夏紅”枸杞果酒是利用新鮮枸杞為原料，采用傳統(tǒng)釀造技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)合釀制而成。如圖是某研究性小組的同學(xué)對枸杞果酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行考察后，繪制出的果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖。

據(jù)圖回答：

（1）枸杞果酒制作過程中，果酒的顏色會隨著發(fā)酵時間而逐漸加深，這是因?yàn)?u>                                                       。

（2）在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由。?

                                                                                                          

                                                                                                         

                                                                 。

Ⅱ．下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加一定量的“酒藥”與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)（其他容器也可），在中間要挖一個洞，加蓋并簡單密封后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?8～25℃左右）12 h即成。現(xiàn)請你根據(jù)上述過程回答以下問題：?

（1）先將米煮一煮的目的是                                         ；

要冷卻后再加“酒藥”的原因是                                      。

（2）在米飯中央挖一個洞的目的是                                                                            

                                                                 。

（3）俗語“一壇子好酒叫你弄酸了”常用來形容一個人不會做事，這句話背后蘊(yùn)含了什么生物學(xué)原理？?

                                                                              

                                                                  。

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