Question

【題目】植物細(xì)胞壁的化學(xué)成分主要是果膠和纖維素，果膠酶能夠水解果膠。工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶處理果泥，以提高果汁產(chǎn)量。某生物學(xué)習(xí)小組通過測定果泥的出汁量，探究溫度對果膠酶活性的影響。實(shí)驗(yàn)如下：

【實(shí)驗(yàn)假設(shè)】不同溫度條件對果膠酶活性的影響不同

【實(shí)驗(yàn)過程】分別在10℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃、70℃、80℃條件下重復(fù)如圖1的實(shí)驗(yàn)操作，并記錄果汁量，繪制出圖2。

請分析回答：

（1）實(shí)驗(yàn)操作過程中，果泥與果膠酶混合前后（如①→②所示步驟）設(shè)置溫度應(yīng)______（填“不同”或“相同”）。在圖2的實(shí)驗(yàn)結(jié)果中，當(dāng)溫度為_______℃時收集的果汁量最多。

（2）在40℃至80℃范圍，隨著溫度升高，收集的果汁量逐漸減少，結(jié)果說明果膠酶的活性逐漸_________。酶活性改變的原因是______________________。

（3）果膠酶只能催化果膠水解，不能催化纖維素水解，體現(xiàn)了酶的__________性。

Answer 1

【答案】 相同 40 降低 高溫使酶失活 專一

【解析】【試題分析】

本題考查探究溫度對果膠酶活性的影響的實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)原理是：酶的活性以酶促反應(yīng)速率來體現(xiàn)，果膠酶能破壞細(xì)胞壁，有利于液泡中的果汁出汁，因此，果汁的出汁量就能反應(yīng)果膠酶的活性。溫度能影響酶的活性，在高溫下酶活性喪失，在低溫下酶活性降低，只有溫度適宜的情況下酶的活性達(dá)到最高。可據(jù)此答題。

（1）實(shí)驗(yàn)操作過程中，果泥與果膠酶混合前后（如①→②所示步驟）設(shè)置溫度應(yīng)相同；在圖9-2的實(shí)驗(yàn)結(jié)果中，當(dāng)溫度為40℃時收集的果汁量最多。

（2）在40℃至80℃范圍，隨著溫度升高，收集的果汁量逐漸減少，結(jié)果說明果膠酶的活性逐漸降低；酶活性改變的原因是高溫使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，進(jìn)而使酶失活。

（3）果膠酶只能催化果膠水解，不能催化纖維素水解，體現(xiàn)了酶的專一性。