Question

【題目】研究白酒發(fā)酵過程中微生物的群落結(jié)構(gòu)組成及特殊微生物的功能，對(duì)于進(jìn)一步解析白酒發(fā)酵機(jī)理、提高白酒產(chǎn)量及品質(zhì)具有重要意義。

（1）濃香型白酒發(fā)酵過程中起主要作用的微生物為：霉菌、細(xì)菌、__________、放線菌四大類。霉菌在發(fā)酵過程中具有重要的作用，有人從白酒酒醅中分離到了曲霉、根霉、青霉等，這些霉菌在釀酒中起到的作用包括產(chǎn)生__________催化原料中的淀粉水解成還原糖，有利于酵母菌的發(fā)酵。

（2）有人篩選到一株霉菌X，所用的培養(yǎng)基是：羧甲基纖維素鈉2g，葡萄糖0．5g，磷酸二氫鉀0．5g，氯化鈉0．5g，硝酸鉀1g，微量鹽1mL，瓊脂粉15g，蒸餾水1000mL。在配制該培養(yǎng)基時(shí)，實(shí)驗(yàn)步驟是計(jì)算、__________、溶化、滅菌、__________。該培養(yǎng)基中硝酸鉀為霉菌X提供的營養(yǎng)成分是____________________。

（3）霉菌X能在上述培養(yǎng)基上生長，可能與其能產(chǎn)生纖維素酶有關(guān)，該酶包括C1酶、Cx酶和__________，其中C1酶和Cx酶的作用是__________。為確定霉菌X確實(shí)是纖維素分解菌，可進(jìn)行__________實(shí)驗(yàn)。

Answer 1

【答案】酵母菌 淀粉酶 稱量 倒平板 氮源、無機(jī)鹽 葡萄糖苷酶 將纖維素分解為纖維二糖 發(fā)酵產(chǎn)纖維素酶

【解析】

1、培養(yǎng)基為微生物提供生長、繁殖和積累代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)物質(zhì)．這些物質(zhì)歸納為碳源、氮源、生長因子、無機(jī)鹽和水。

2、纖維素分解菌可以產(chǎn)生纖維素酶，能夠?qū)⒗w維素分解為葡萄糖．纖維素分解菌常采用剛果紅染液進(jìn)行鑒定，剛果紅可以與纖維素結(jié)合形成紅色物質(zhì)，纖維素分解菌由于能夠?qū)⒗w維素分解而在平板上的菌落周圍出現(xiàn)無色的透明圈，透明圈的大小可以反應(yīng)纖維素分解菌產(chǎn)生的酶的多少。

（1）釀酒過程中還需要酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，因此所起作用的微生物有霉菌、細(xì)菌、酵母菌、放線菌等。根據(jù)酶具有專一性，催化淀粉水解的酶是淀粉酶。

（2）制備培養(yǎng)基的過程包括計(jì)算、
稱量、
溶化、滅菌、倒平板五個(gè)步驟。微生物的生長繁殖需要碳源、氮源、水和無機(jī)鹽等，其中硝酸鉀為霉菌X提供的營養(yǎng)成分有氮源和無機(jī)鹽。

（3）纖維素酶是一種復(fù)合酶，包括C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶，其中C1酶和Cx酶將纖維素分解為纖維二糖，葡萄糖苷酶將纖維二糖分解為葡萄糖。為確定霉菌X確實(shí)是纖維素分解菌，可進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)纖維素酶的實(shí)驗(yàn)。