【題目】豆豉是大豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的一種食品。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素，某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻，再將兩者置于適宜條件下進(jìn)行發(fā)酵，并定期取樣觀測(cè)發(fā)酵效果。以下推測(cè)正確的是（ ）

A.煮熟大豆使蛋白質(zhì)變性，肽鍵被破壞

B.該實(shí)驗(yàn)的自變量是菌種，溫度屬于因變量

C.若容器內(nèi)上層大豆發(fā)酵效果優(yōu)于底層，則發(fā)酵菌為厭氧菌

D.大豆發(fā)酵過(guò)程中部分蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槎嚯�，形成豆豉的�?dú)特風(fēng)味

【答案】D

【解析】

解答本題可借鑒腐乳制作的相關(guān)原理。參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

A、煮熟大豆使蛋白質(zhì)變性，肽鍵沒(méi)有被破壞，A錯(cuò)誤；

B、該實(shí)驗(yàn)的自變量是菌種，溫度屬于無(wú)關(guān)變量，B錯(cuò)誤；

C、容器內(nèi)上層為有氧環(huán)境，底層為無(wú)氧環(huán)境，若發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，則說(shuō)明該發(fā)酵菌是好氧菌，C錯(cuò)誤；

D、大豆發(fā)酵過(guò)程中部分蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槎嚯模纬啥刽莫?dú)特風(fēng)味，D正確。

故選D。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列有關(guān)生物體內(nèi)的物質(zhì)運(yùn)輸?shù)臄⑹�，正確的是（ ）

A.細(xì)胞內(nèi)囊泡的運(yùn)輸過(guò)程中存在囊泡膜與靶膜的識(shí)別，這可能與囊泡膜上的蛋白質(zhì)有關(guān)

B.氨基酸的跨膜運(yùn)輸和被轉(zhuǎn)運(yùn)到核糖體上都離不開(kāi)載體蛋白

C.與主動(dòng)運(yùn)輸有關(guān)的載體蛋白覆蓋在細(xì)胞膜的外表面

D.人體內(nèi)的細(xì)胞都是通過(guò)協(xié)助擴(kuò)散的方式吸收葡萄糖的

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】近年來(lái)，畢業(yè)大學(xué)生回永州創(chuàng)業(yè)的報(bào)道屢見(jiàn)不鮮。他們有的開(kāi)墾荒山變成果林，有的改造洼地成為魚(yú)塘，有的在果林中種草菇等，體現(xiàn)了當(dāng)代大學(xué)生敢闖敢拼、不怕吃苦的創(chuàng)業(yè)精神�；卮鹣铝袉�(wèn)題：

（1）荒山、洼地經(jīng)過(guò)改造成為果林、魚(yú)塘，這種群落的演替類(lèi)型是______ （填“初生演替”或“次生演替”） 。

（2）果林土壤中的小動(dòng)物可以改善土質(zhì)，可采用______的方法調(diào)查其豐富度。在果林下栽培草菇，這利用了群落的______ （填“垂直”或“水平”）結(jié)構(gòu)來(lái)提高該群落利用環(huán)境資源的能力。

（3）魚(yú)塘中的一條食物鏈：浮游植物→浮游動(dòng)物→鱅魚(yú)→烏鱧。輸入鳙魚(yú)的能量，一部分_______；一部分流入烏鱧，一部分被分解者利用，此外還有一部分尚未被利用。

（4）生態(tài)學(xué)家能否僅以一個(gè)森林生態(tài)系統(tǒng)為單位進(jìn)行物質(zhì)循環(huán)的研究，請(qǐng)作出判斷并說(shuō)明理由__________________________。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】某同學(xué)利用牛奶加適量的葡萄糖以及少許菌種在家自制了酸奶，一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)，制備的酸奶中有酒精的味道。于是他將制備的酸奶帶到實(shí)驗(yàn)室，對(duì)酸奶中的微生物進(jìn)行了研究。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）制備酸奶的過(guò)程，不需要嚴(yán)格的消毒過(guò)程，也能完成酸奶的制作，原因是_________。通過(guò)微生物的作用，牛奶變酸的實(shí)質(zhì)是___________________。

（2）該同學(xué)對(duì)自制酸奶中的微生物進(jìn)行分離，可采用_________法來(lái)接種，培養(yǎng)后根據(jù)_________的特征來(lái)判斷微生物種類(lèi)。

（3）經(jīng)培養(yǎng)分離后的結(jié)果顯示，酸奶中含有乳酸菌和部分酵母菌，請(qǐng)分析這兩種微生物能在制備酸奶中共存的原因是____________________________。

（4）根據(jù)結(jié)果分析，該同學(xué)酸奶制備過(guò)程中出現(xiàn)酵母菌的原因可能有①___________；②__________。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列關(guān)于質(zhì)體的敘述，正確的是（ ）

A.質(zhì)體分為白色體和葉綠體

B.葉綠體存在于所有植物細(xì)胞中

C.質(zhì)體是植物和藻類(lèi)細(xì)胞中一類(lèi)特殊的細(xì)胞器

D.白色體存在于不見(jiàn)光的細(xì)胞中，是貯存脂質(zhì)和蛋白質(zhì)的場(chǎng)所

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列關(guān)于生物膜的敘述，不正確的是（ ）

A.功能越復(fù)雜的生物膜，蛋白質(zhì)的種類(lèi)和數(shù)量越多

B.溶酶體、液泡、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)均具有單層膜結(jié)構(gòu)

C.生物膜的功能特點(diǎn)是具有流動(dòng)性

D.葉綠體類(lèi)囊體薄膜也屬于生物膜系統(tǒng)

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】現(xiàn)有無(wú)標(biāo)簽的稀蛋清、葡萄糖、淀粉各一瓶，請(qǐng)你通過(guò)實(shí)驗(yàn)將它們區(qū)分開(kāi)。提供的試劑有雙縮脲試劑、斐林試劑、碘液。下列相關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）

A.用雙縮脲試劑可將3瓶溶液分成2組：顯色的一組和不顯色的一組

B.用斐林試劑可將葡萄糖和淀粉溶液區(qū)分開(kāi)

C.用雙縮脲試劑顯色的一組是稀蛋清

D.用碘液不能把葡萄糖和淀粉分開(kāi)

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】果蠅廣泛存在于全球溫帶及熱帶氣候區(qū)，由于其主食為酵母菌，且腐爛的水果易滋生酵母菌，因此在果園、菜市場(chǎng)等地區(qū)皆可見(jiàn)其蹤跡。果蠅由于個(gè)體小、易飼養(yǎng)、養(yǎng)殖成本低、繁殖速度快、易獲取，并且其染色體數(shù)目少，常作為遺傳學(xué)研究材料。請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)回答下列問(wèn)題：

（1）果蠅正常減數(shù)分裂過(guò)程中，含有兩條X染色體的細(xì)胞有_______________。

（2）已知果蠅的紅眼與棕眼受一對(duì)等位基因控制。用一只雌性紅眼果蠅與一只雄性棕眼果蠅雜交，發(fā)現(xiàn)子一代中表現(xiàn)型及其比例為紅眼∶棕眼＝1∶1。若子一代中紅眼均為雄果蠅，棕眼均為雌果蠅，則果蠅的紅眼性狀的顯隱性及遺傳方式為__________；若子一代雌雄果蠅中均有紅眼、棕眼，則紅眼性狀可能的顯隱性及遺傳方式有_____________________。

（3）果蠅的灰身與黑身、直毛與分叉毛分別受等位基因A（a）和B（b）控制，其中基因A、a位于常染色體上。將一只灰身分叉毛雄蠅和一只灰身直毛雌蠅雜交，F1中灰身直毛∶灰身分叉毛∶黑身直毛∶黑身分叉毛＝3∶3∶1∶1。不考慮突變和致死，這兩對(duì)相對(duì)性狀的遺傳________（填“一定”“不一定”或“一定不”）遵循基因的自由組合定律。請(qǐng)寫(xiě)出親本可能的基因型并根據(jù)子代雌雄果蠅的表現(xiàn)型及必要的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行確定_________________________________________。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】在人體中，既是構(gòu)成動(dòng)物細(xì)胞膜的重要成分，還參與血液中脂質(zhì)運(yùn)輸?shù)奈镔|(zhì)是（ ）

A.磷脂B.膽固醇

C.脂肪D.維生素D

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