下列關(guān)于腐乳制作的敘述錯誤的是

A．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

B．含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳

C．鹵湯中的酒應(yīng)控制在12％左右

D．腌制腐乳的玻璃瓶沖洗后沸水消毒，裝瓶時應(yīng)將瓶口通過酒精燈火焰

 

【答案】

B

【解析】腐乳制作中利用的主要是毛霉中的蛋白酶和脂肪酶等，將含水量在70%左右的豆腐適于制作腐乳，過多不能成形，也影響毛霉的生長，所以B選項錯誤。

 

練習(xí)冊系列答案
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下列關(guān)于腐乳制作的敘述，錯誤的是（  ）

A．鹵湯中酒的含量一般控制在12％左右
B．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與
C．含水量大于85％的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳
D．裝瓶時，應(yīng)將瓶口通過酒精燈火焰

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科目：高中生物 來源：2012-2013學(xué)年黑龍江省鶴崗一中高二下學(xué)期期末考試生物試卷（帶解析） 題型：單選題

下列關(guān)于腐乳制作的敘述，錯誤的是（   ）

A．鹵湯中酒的含量一般控制在12％左右
B．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與
C．含水量大于85％的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳
D．裝瓶時，應(yīng)將瓶口通過酒精燈火焰

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科目：高中生物 來源：2014屆黑龍江省高二下學(xué)期期末考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列關(guān)于腐乳制作的敘述，錯誤的是（   ）

A．鹵湯中酒的含量一般控制在12％左右

B．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

C．含水量大于85％的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳

D．裝瓶時，應(yīng)將瓶口通過酒精燈火焰

 

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科目：高中生物 來源：2014屆新疆兵團(tuán)農(nóng)二師華山中學(xué)高二上學(xué)期期中考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列關(guān)于腐乳制作的敘述，錯誤的是（  ）

A．鹵湯中酒的含量一般控制在12％左右

B．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

C．含水量大于85％的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳

D．裝瓶時，應(yīng)將瓶口通過酒精燈火焰

 

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