Question

【題目】藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，具有防止腦神經老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能，營養(yǎng)成分高。某研究小組以藍莓為原料開展實驗，回答下列問題:

（1）制作藍薄果酒，可采用__________________ (填微生物)進行發(fā)酵，酒精發(fā)酵溫度一般控制在____________℃，操作過程中由于密封不嚴導致藍莓酒變酸，在變酸的酒的表面可觀察到一層菌膜就是__________________(填微生物)在液面大量繁殖而形成的。

（2）研究小組想測定在發(fā)酵過程中是否產生了亞硝酸鹽，原理是在鹽酸酸化條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生___________反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成_______色染料。

（3）藍莓果實中富含如超氧化物歧化酶(SOD)等多種蛋白質，研究小組如果想要分離出不同的蛋白質，所采用的方法是________________。如圖所示，a、b均為蛋白質分子，其中先從層析柱中洗脫出來的是_____________，原因是______________。

Answer 1

【答案】酵母菌 18-25 醋酸菌 重氮化 玫瑰紅 凝膠色譜法 a a的相對分子質量大，無法進入凝膠內部的通道，只能在凝膠外部移動，路程較短，移動速度較快

【解析】

1.果酒制作原理是利用酵母菌無氧呼吸產生酒精，果醋是利用醋酸菌代謝產生醋酸，醋酸菌是好氧細菌。

2.題圖所給是分離蛋白質的方法是根據(jù)蛋白質的相對分子質量的大小進行的分離。

（1）制作藍薄果酒，可采用酵母菌發(fā)酵，因為20℃最適合酵母菌繁殖，因發(fā)酵過程的溫度一般控制在18-25℃，在變酸的酒的表面可觀察到一層菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。

（2）鑒定亞硝酸鹽的原理是在鹽酸酸化條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料。

（3）分離蛋白質的方法是凝膠色譜法，從圖中可以看出a的相對分子質量比b的大，因此a無法進入凝膠內部的通道，只能在凝膠外部移動，路程較短，移動速度較快，因此a先從層析柱中洗脫出來。