Question

回答下列問題：

(1)在果酒制作中，無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行         發(fā)酵，其中溫度是重要的控制條件，在        左右的溫度是最適合酵母菌繁殖。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的       酵母菌；在果醋的制作中，當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸桿菌會(huì)將葡萄汁中的糖分分解成        。

(2)在制作腐乳時(shí)，有多種微生物參與了發(fā)酵，其中起主要作用的是    ，這些微生物產(chǎn)生的    能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子物質(zhì)；脂肪酶可將脂肪水解為        

和        。

(3)通過花粉培養(yǎng)產(chǎn)生花粉植株的途徑一般有兩種：一是花粉通過         階段發(fā)育為植株，另外一種是花粉在誘導(dǎo)基上先形成             ，再將其誘導(dǎo)分化成植株；這兩種途徑之間沒有絕對(duì)界限，主要取決于培養(yǎng)基中激素的            及其      。

(4)植物芳香油的提取方法有      、       和      等方法，具體采用要根據(jù)植物原料的特點(diǎn)來決定。

 

Answer 1

【答案】

（1）酒精   20℃  野生型 醋酸（2）毛霉 蛋白酶 甘油 脂肪酸  （3）胚狀體， 愈傷組織   種類     濃度比（4）蒸餾 壓榨  和 萃取

【解析】

試題分析：

(1)無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。20℃左右的溫度是酵母菌繁殖的最適合溫度。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌；在果醋的制作中，當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，酵母菌會(huì)將葡萄汁中的糖分分解成醋酸。

(2)在制作腐乳時(shí)，起主要作用的微生物是毛霉，這些微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子物質(zhì)；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

(3)通過花粉培養(yǎng)產(chǎn)生花粉植株的途徑一般有兩種：一是花粉通過胚狀體階段發(fā)育為植株，另外一種是花粉在誘導(dǎo)基上先形成愈傷組織，再將其誘導(dǎo)分化成植株；這兩種途徑之間沒有絕對(duì)界限，主要取決于培養(yǎng)基中激素的種類及其濃度比。

(4)植物芳香油的提取方法有蒸餾、壓榨和萃取等方法，具體采用要根據(jù)植物原料的特點(diǎn)來決定。

考點(diǎn)：本題考查果酒制作、腐乳制作、植物組織培養(yǎng)技術(shù)和植物芳香油的提取方法。

點(diǎn)評(píng)：本題意在考查考生的識(shí)記能力，屬于容易題。