Question

請回答下列有關(guān)泡菜制作的問題。

（1）制作泡菜的原理是                  。

（2）在檢測泡菜中亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)中，必須先制備已知濃度的            ，將顯色反應(yīng)后的樣品與其進(jìn)行         。

（3）下圖表示在a、b、c三種食鹽濃度中，泡菜的亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系。

①該實(shí)驗(yàn)是將實(shí)驗(yàn)材料分成       ，在適宜的條件下，用圖中不同濃度的食鹽水制作泡菜。

②從圖中可知，用          濃度的食鹽制作泡菜比較適合，但要在發(fā)酵時間達(dá)      天以后才適宜食用。亞硝酸鹽在特定條件下轉(zhuǎn)變成致癌物                。

 

Answer 1

【答案】

（共14分，每空2分）

（1）乳酸菌在無氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生乳酸    （2）標(biāo)準(zhǔn)顯色液   對比

（3）①相同的三組  ②b  11  亞硝酸

【解析】

試題分析：（1）泡菜制作原理是利用乳酸菌在無氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。

（2）亞硝酸鹽的測定需要有已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液，反應(yīng)后進(jìn)行對比即可。

（3）實(shí)驗(yàn)應(yīng)做重復(fù)以減少誤差，由圖可知b濃度的食鹽到最后亞硝酸鹽含量低，但開始較高，11天達(dá)到最低且穩(wěn)定，亞硝酸鹽能轉(zhuǎn)變成亞硝酸可能成為致癌因子。

考點(diǎn)：本題考查泡菜制作相關(guān)知識，意在考察考生對知識點(diǎn)的識記，對信息提取分析能力。