Question

請回答下列有關(guān)泡菜制作的問題。
（1）制作泡菜的原理是        。家庭制作泡菜時(shí)常用白酒擦拭泡菜壇的目的是         。由于         的繁殖，泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長一層白膜。
（2）如果做檢測泡菜中亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)，紫卷心菜不適合用作實(shí)驗(yàn)材料的原因是      。檢測時(shí)，必須先制備已知濃度的       ，將顯色反應(yīng)后的樣品與其進(jìn)行        ，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。泡菜的腌制方法、      、      和食鹽用量等條件對泡菜口味和亞硝酸鹽含量均有影響。
（3）右圖表示在a、b、c三種食鹽濃度中，泡菜的亞硝酸鹽含
量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系。

①該實(shí)驗(yàn)是將實(shí)驗(yàn)材料分成      ，在適宜的條件下，用圖
中不同濃度的食鹽水制作泡菜。
②從圖中可知，用         濃度的食鹽制作泡菜比較適合，
但要在發(fā)酵時(shí)間達(dá)     天以后才適宜食用，特別是不宜在
第        天食用。食鹽濃度為       的泡菜中亞硝酸鹽
含量變化最小。亞硝酸鹽在特定條件下轉(zhuǎn)變成致癌物               。

Answer 1

解析