Question

下列有關傳統(tǒng)果酒、果醋發(fā)酵和腐乳制作的比較，不正確的是(　     )

A．果酒、腐乳發(fā)酵利用的主要微生物屬于真核生物，果醋發(fā)酵菌種屬于原核生物

B．三種發(fā)酵過程中都可以通過控制發(fā)酵溫度來實現(xiàn)對微生物類型的控制

C．果酒發(fā)酵在無氧環(huán)境下進行，果醋和腐乳發(fā)酵在有氧條件下進行

D．果酒、果醋和腐乳制作過程利用的都是微生物胞內(nèi)酶

 

Answer 1

【答案】

D

【解析】

試題分析：酵母菌和毛霉都是真核生物，醋酸菌是原核生物，故A正確；酒精發(fā)酵溫度控制在18 ～25 ℃，醋酸發(fā)酵溫度控制在30～ 35 ℃，腐乳發(fā)酵溫度控制在15 ～18 ℃，故B正確；酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，醋酸菌是好氧細菌，腐乳發(fā)酵需要氧氣，故C正確；果酒、果醋是微生物的代謝產(chǎn)物, 需要的酶為胞內(nèi)酶，腐乳制作是利用毛霉產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶分解蛋白質、脂肪，蛋白酶、脂肪酶是胞外酶，故D錯。

考點：本題考查果酒、果醋制作和腐乳制作的相關知識。

點評：本題具有一定的綜合性，將果酒、果醋制作和腐乳制作進行比較，意在考查考生的識記能力和理解判斷能力，屬于中等難度題。