某興趣小組將豆腐塊滅菌，接種微生物后培養(yǎng)2天，加入適量食鹽，經(jīng)密封放置10天后制得豆腐乳。

(1)在保質(zhì)期內(nèi)，豆腐乳放置時間越長，蛋白質(zhì)含量越低，短肽和氨基酸含量越高。為探究其原因，該小組取適量豆腐乳制成樣液，等量加入各試管，進行了以下實驗。

實驗中，加入雙縮脲試劑A后，樣液的顏色將________________。

處理④中，100 ℃加熱的目的是__________。

如果處理③與處理④相比，顯色較__________，且處理③與處理②相比，顯色較__________，則表明豆腐乳中蛋白質(zhì)被微生物產(chǎn)生的__________分解。最終使短肽和氨基酸等含量增加，因此保質(zhì)期內(nèi)豆腐乳放置越久風(fēng)味越佳。

(2)食用豆腐乳后，其中的氨基酸可以在人體內(nèi)通過__________作用形成新的氨基酸，還可以由氨基酸產(chǎn)生的不含氮部分合成__________。

【解析】　(1)蛋白質(zhì)和多肽可用雙縮脲試劑進行檢驗，先加A液(質(zhì)量濃度為0.1 g/mL的NaOH溶液)后加B液(質(zhì)量濃度為0.01 g/mL的CuSO4溶液)顏色呈紫色，但實驗中只加入A液，因此顏色不變；100 ℃能使酶變性失去活性，作對照實驗；保質(zhì)期內(nèi)放置越久，口味越佳，說明豆腐乳中的蛋白質(zhì)被微生物產(chǎn)生的蛋白酶分解得越徹底，所以得到的短肽和氨基酸含量越高，因此第③組相對于時間較短的第②組以及作為對照組的第④組雙縮脲顯色反應(yīng)顏色要淺。(2)氨基酸在人體內(nèi)通過氨基轉(zhuǎn)換作用形成其他的非必需氨基酸，還可以通過脫氨基作用形成含氮部分和不含氮部分，含氮部分在肝臟中轉(zhuǎn)化成尿素，不含氮部分可轉(zhuǎn)化成糖類和脂肪等物質(zhì)。

【答案】　(1)不變　使酶失活　淺　淺　蛋白酶(肽酶)

(2)氨基轉(zhuǎn)換　糖類和脂肪

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

Ⅱ.某興趣小組將豆腐塊滅菌，接種微生物后培養(yǎng)2天，加入適量食鹽，經(jīng)密封放置10天后制的豆腐乳。在保質(zhì)期內(nèi)，豆腐乳放置時間越長，蛋白質(zhì)含量越低，短肽和氨基酸含量越高。為研究其原因，該小組取適量豆腐乳之稱樣液，等量加入各試管，進行了以下實驗。

實驗中，加入雙縮脲試劑A后，樣液的顏色將_____________。處理④中，100℃加熱的目的是_____________。

如果處理③與處理④相比，顯色較_____________，且處理_____________與處理_____________相比，顯色較_____________，則表明豆腐乳中蛋白質(zhì)被微生物產(chǎn)生的_____________分解。最終使肽和氨基酸含量增加，因此保質(zhì)期內(nèi)豆腐乳放置越久風(fēng)味越佳。

（2）食用豆腐乳后，其中的氨基酸可以在人體內(nèi)通過_____________作用形成的氨基酸，還可以由氨基酸產(chǎn)生的不含氨部分合成_____________。

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科目：高中生物 來源：2011年普通高等學(xué)校招生全國統(tǒng)一考試生物卷（重慶） 題型：綜合題

Ⅰ.下表是缺碘與不缺碘的兩類人群中，血液內(nèi)與甲狀腺活動密切相關(guān)的兩種激素含量狀況。
（1）表中A是           ，B應(yīng)                  。甲狀腺激素對垂體分泌激素A起            作用。在甲狀腺激素的分泌調(diào)節(jié)中，控制樞紐是                     。
（2）長期缺碘，成年人會表現(xiàn)出：① 喜熱、畏寒等體溫偏低現(xiàn)象；②  少言寡語、反應(yīng)遲鈍及嗜睡等現(xiàn)象�，F(xiàn)象①說明甲狀腺激素的相關(guān)作用是                     ；現(xiàn)象② 說明該激素對神經(jīng)系統(tǒng)的作用是         。通常，食用碘鹽可以防治碘缺乏癥。
Ⅱ.某興趣小組將豆腐塊滅菌，接種微生物后培養(yǎng)2天，加入適量食鹽，經(jīng)密封放置10天后制得豆腐乳。
在保質(zhì)期內(nèi)，豆腐乳放置時間越長，蛋白質(zhì)含量越低，短肽和氨基酸含量越高。為研究其原因，該小組取適量豆腐乳之稱樣液，等量加入各試管，進行了以下實驗。

(1)實驗中，加入雙縮脲試劑A后，樣液的顏色將         。處理④中，100℃加熱的目的是         。
如果處理③與處理④相比，顯色較        ，且處理 ③ 與處理 ② 相比，顯色較        ，則表明豆腐乳中蛋白質(zhì)被微生物產(chǎn)生的        分解。最終使短肽和氨基酸等含量增加，因此保質(zhì)期內(nèi)豆腐乳放置越久風(fēng)味越佳。
（2）食用豆腐乳后，其中的氨基酸可以在人體內(nèi)通過        作用形成新的氨基酸，還可以由氨基酸產(chǎn)生的不含氨部分合成        

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科目：高中生物 來源：2012-2013學(xué)年江西省高三第三次模擬考試生物試卷（解析版） 題型：綜合題

根據(jù)生物技術(shù)實踐的有關(guān)知識，回答下列問題：

（1）欲從土壤中分離出能高效降解有機磷農(nóng)藥的細菌，可在培養(yǎng)基中加入      制成選擇培養(yǎng)基進行分離。若想對初步篩選得到的目的菌進行純化并計數(shù)，可采用的接種方法是       。

（2）微生物培養(yǎng)過程中，獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是            。

（3）在月季花粉發(fā)育的過程中，只有某一個時期對離體刺激敏感，一般來說，在     期，花藥培養(yǎng)成功率高。

（4）在香料工業(yè)提取的“液體黃金”玫瑰精油，要求不含任何添加劑和化學(xué)原料，其提取方法主要是                ；玫瑰精油的提取過程中向獲得的乳化液中加入NaCl，增加鹽濃度的目的是                 。

（5）某興趣小組將豆腐塊滅菌，接種微生物后培養(yǎng)2天，加入適量食鹽，經(jīng)密封放置10天后制的豆腐乳。在保質(zhì)期內(nèi)，豆腐乳放置時間越長，蛋白質(zhì)含量越低，其原因是豆腐中蛋白質(zhì)被微生物產(chǎn)生的         分解。最終使         含量增加，因此保質(zhì)期內(nèi)豆腐乳放置越久風(fēng)味越佳。

 

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科目：高中生物 來源：2011年普通高等學(xué)校招生全國統(tǒng)一考試生物卷（重慶） 題型：綜合題

Ⅰ.下表是缺碘與不缺碘的兩類人群中，血液內(nèi)與甲狀腺活動密切相關(guān)的兩種激素含量狀況。

（1）表中A是            ，B應(yīng)                   。甲狀腺激素對垂體分泌激素A起             作用。在甲狀腺激素的分泌調(diào)節(jié)中，控制樞紐是                      。

（2）長期缺碘，成年人會表現(xiàn)出：① 喜熱、畏寒等體溫偏低現(xiàn)象；②  少言寡語、反應(yīng)遲鈍及嗜睡等現(xiàn)象�，F(xiàn)象①說明甲狀腺激素的相關(guān)作用是                      ；現(xiàn)象② 說明該激素對神經(jīng)系統(tǒng)的作用是          。通常，食用碘鹽可以防治碘缺乏癥。

Ⅱ.某興趣小組將豆腐塊滅菌，接種微生物后培養(yǎng)2天，加入適量食鹽，經(jīng)密封放置10天后制得豆腐乳。

（1）   在保質(zhì)期內(nèi)，豆腐乳放置時間越長，蛋白質(zhì)含量越低，短肽和氨基酸含量越高。為研究其原因，該小組取適量豆腐乳之稱樣液，等量加入各試管，進行了以下實驗。

(1)實驗中，加入雙縮脲試劑A后，樣液的顏色將          。處理④中，100℃加熱的目的是          。

如果處理③與處理④相比，顯色較         ，且處理 ③ 與處理 ② 相比，顯色較         ，則表明豆腐乳中蛋白質(zhì)被微生物產(chǎn)生的         分解。最終使短肽和氨基酸等含量增加，因此保質(zhì)期內(nèi)豆腐乳放置越久風(fēng)味越佳。

（2）食用豆腐乳后，其中的氨基酸可以在人體內(nèi)通過         作用形成新的氨基酸，還可以由氨基酸產(chǎn)生的不含氨部分合成        

 

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