在腐乳制作的過程中，加鹽腌制的目的不是為了

A．調(diào)味                                                      B．調(diào)pH

C．析出豆腐中的水分                                 D．抑制微生物的生長

 

【答案】

B

【解析】

 

練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：高中生物 來源：2013屆湖南省望城一中、長沙縣實驗中學高三10月聯(lián)考生物試卷（帶解析） 題型：綜合題

以下兩道題任選一道，答兩題只記第一題的得分。
Ⅰ【生物——選修模塊1：生物技術(shù)實踐】
請分析回答下列問題：
(1)無菌技術(shù)主要通過消毒和滅菌來避免雜菌的污染。常用的滅菌方法有____________滅菌、干熱滅菌和________滅菌。
(2)稀釋涂布平板法分離純化土壤中微生物的正確操作步驟是                   (  )
①土壤取樣  ②稱取10 g土壤加入盛有90 mL無菌水的錐形瓶中制備土壤提取液  ③吸取0.1 mL溶液進行平板涂布  ④依次稀釋至101、102、103、104、105、106、107稀釋度
A．①②③④         B．①③②④     C．①②④③         D．①④②③
(3)利用酵母菌將葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來檢驗，在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈______色。在發(fā)酵過程中，隨著酒精度的提高，發(fā)酵液逐漸呈現(xiàn)深紅色，原因是______________________．
(4)從野生酵母菌群中分離純化酵母菌，最常使用的接種方法是____________和________________兩種。酵母菌適合生活在偏酸性環(huán)境，而放線菌則適合生活在偏堿性環(huán)境中，分離二者所用的培養(yǎng)基稱為____________。
(5)在腐乳制作的過程中，起主要作用的微生物是____________。
(6)腐乳制作過程中影響其風味和品質(zhì)的因素有哪些                       (  )
①鹽的用量  ②酒的種類和用量 ③發(fā)酵溫度  ④發(fā)酵時間  ⑤香辛料的用量
A．①②③④⑤   B．①②③   C．①②⑤       D．③④

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科目：高中生物 來源：2009～2010學年度河南省永城雙語學校高二第二學期期中考試生物試卷 題型：綜合題

根據(jù)王致和發(fā)明腐乳的傳說，并請回答下列問題：

(1) 王致和發(fā)現(xiàn)沒賣出的豆腐長出了白毛，豆腐長白毛其實是                  。
(2) 在腐乳制作的過程中，起主要作用的是微生物毛霉，毛霉是一種絲狀的真菌屬于       細胞生物，乳酸菌與其結(jié)構(gòu)相比，主要的區(qū)別是                         。
(3) 腐乳與豆腐相比，優(yōu)點之一是易于吸收，原因是                           
                                                                          

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科目：高中生物 來源：2012-2013學年湖南省高三10月聯(lián)考生物試卷（解析版） 題型：綜合題

以下兩道題任選一道，答兩題只記第一題的得分。

Ⅰ【生物——選修模塊1：生物技術(shù)實踐】

請分析回答下列問題：

(1)無菌技術(shù)主要通過消毒和滅菌來避免雜菌的污染。常用的滅菌方法有____________滅菌、干熱滅菌和________滅菌。

(2)稀釋涂布平板法分離純化土壤中微生物的正確操作步驟是                   (  )

①土壤取樣  ②稱取10 g土壤加入盛有90 mL無菌水的錐形瓶中制備土壤提取液  ③吸取0.1 mL溶液進行平板涂布  ④依次稀釋至101、102、103、104、105、106、107稀釋度

A．①②③④         B．①③②④     C．①②④③         D．①④②③

(3)利用酵母菌將葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來檢驗，在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈______色。在發(fā)酵過程中，隨著酒精度的提高，發(fā)酵液逐漸呈現(xiàn)深紅色，原因是______________________．

(4)從野生酵母菌群中分離純化酵母菌，最常使用的接種方法是____________和________________兩種。酵母菌適合生活在偏酸性環(huán)境，而放線菌則適合生活在偏堿性環(huán)境中，分離二者所用的培養(yǎng)基稱為____________。

(5)在腐乳制作的過程中，起主要作用的微生物是____________。

(6)腐乳制作過程中影響其風味和品質(zhì)的因素有哪些                       (  )

①鹽的用量  ②酒的種類和用量 ③發(fā)酵溫度  ④發(fā)酵時間  ⑤香辛料的用量

A．①②③④⑤   B．①②③   C．①②⑤       D．③④

 

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科目：高中生物 來源：2010-2011學年寧夏高三第二次模擬考試（理綜）生物部分 題型：綜合題

請分析回答下列問題：

(1)無菌技術(shù)主要通過消毒和滅菌來避免雜菌的污染。常用的滅菌方法有       滅菌、干熱滅菌和            滅菌。

(2)稀釋涂布平板法分離純化土壤中微生物的正確操作步驟是（      ）。

     ①土壤取樣 ②稱取lOg土壤加入盛有90mL無菌水的錐形瓶中制備土壤提取液 ③吸取0.1mL溶液進行平板涂布  ④依次稀釋至101、102、103、104、105、106、107稀釋度

     A、①②③④       B、①③②④      C、①②④③    D、①④②③

(3)利用酵母菌將葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來檢驗，在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現(xiàn)               色。在發(fā)酵過程中, 隨著酒精度的提高, 發(fā)酵液逐漸呈現(xiàn)深紅色, 原因是                               。

(4)從野生酵母菌群中分離純化酵母菌, 最常使用的接種方法是        和         兩種。酵母菌適合生活在偏酸性環(huán)境, 而放線菌則適合生活在偏堿性環(huán)境中, 分離二者所用的培養(yǎng)基稱為               。

（5）在腐乳制作的過程中，起主要作用的微生物是        ，腐乳的制作是多種微生物的         作用， 微生物的作用是                                             。

（6）腐乳制作過程中影響其風味和品質(zhì)的因素有哪些？(     )

①鹽的用量   ② 酒的種類和用量 ③發(fā)酵溫度  ④ 發(fā)酵時間   ⑤辛香料的用量

A．①②③④⑤      B．①②③    C．①②⑤     D．③④ 

 

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