Question

用乙烯利催熟香蕉的過程中，會出現(xiàn)下列生理現(xiàn)象：①出現(xiàn)一個呼吸速率迅速上升的階段；②香蕉果皮由綠色逐漸變?yōu)辄S色；③果肉甜味逐漸增加。請回答下列問題：
（1）如果通風不良，催熟的香蕉會產生酒昧，請解釋原因。_____________________
（2）在催熟的過程中每日取樣，提取果皮中光合色素進行紙層析，色素帶會出現(xiàn)什么變化?出現(xiàn)該變化的原因是什么?________________________________________________
（3）果肉變甜是因為——(A．果膠；B．多糖；C．可溶性糖)積累的結果，這種(類)物質是由什么物質轉化而來的?是如何轉化的?_______________________________________________

Answer 1

（1）如果通風不良，催熟的香蕉會產生酒味：這是因為通風不良，香蕉無氧呼吸會產生酒精．（2）催熟的香蕉果皮由綠變黃，果皮中的葉綠素逐漸被分解后不再合成，葉黃素相對增多．所以，第二條黃色的色素帶逐漸加寬，第三、第四條葉綠素a和葉綠素b的色素帶逐漸變窄。（3）變甜是因為可溶性糖積累。它是由淀粉轉化而來。淀粉在酶的催化下轉化成可溶性糖。

解析