Question

現(xiàn)代人吃什么都講究天然，所以目前市場(chǎng)上果汁飲料越來越受到青睞。請(qǐng)回答：

（1）果汁飲料的包裝瓶上寫著“105℃高溫瞬時(shí)滅菌”這樣做的目的是_________________________________________。

（2）自己在家中榨的果汁很容易腐敗，而果汁裝瓶上寫著“不含任何防腐劑，最長(zhǎng)保質(zhì)期為一年”，其中的奧秘是_________________________________________。

（3）在果汁加工過程中可添加________酶來提高出汁率和清澈度。

（4）蘋果醋是最受歡迎的飲料之一，其生產(chǎn)過程中利用了________的發(fā)酵作用，該過程需控制的溫度條件是______________。

Answer 1

（1）既保證殺死引起果汁變壞的病原微生物，又不會(huì)破壞果汁品質(zhì)

（2）高溫殺死了微生物

（3）纖維素酶和果膠

（4）醋酸菌 30℃～35℃

（1）105℃高溫瞬時(shí)滅菌，既保證殺死引起果汁變壞的病原微生物，又不會(huì)破壞果汁品質(zhì)。
（2）由于高溫殺死了微生物，所以自己在家中榨的果汁沒有經(jīng)過高溫處理易腐敗。
（3）纖維素酶和果膠酶能夠破壞植物細(xì)胞壁，所以果汁過程中添加纖維素酶和果膠酶可提高出汁率和清澈度。
（4）醋酸菌用于制作蘋果醋，其繁殖和發(fā)酵的適宜溫度范圍是30℃～35℃。