Question

【題目】“土筍凍”是廈門著名的風(fēng)味小吃，其因風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富備受青睞�？煽诟锬倚窍x是制作“土筍凍”的原料。其部分元素含量和營養(yǎng)成分如下。

元素	含量	元素	含量
B	6．79	Mg	333．73
Ca	151．40	Mn	202．27
Cu	4．18	Na	1650
Fe	494．87	P	267．4
K	963．87	Zn	19．83

請回答：

（1）表中的元素屬于大量元素的是________�？煽诟锬倚窍x的微量元素中含量最高的是________，該元素是人體________蛋白（舉出一例即可）的重要組分，該蛋白的功能是________。

（2）人體血液中________離子含量低可能會導(dǎo)致抽搐現(xiàn)象，常吃土筍凍可以緩解該癥狀。

（3）經(jīng)測定，組成可口革囊星蟲蛋白質(zhì)的氨基酸共有18種，但其體內(nèi)的蛋白質(zhì)卻有成千上萬種，原因是________。

（4）土筍凍是營養(yǎng)價值高的健康食品，主要體現(xiàn)在________（至少寫出兩點）。

Answer 1

【答案】Na、P、K、Ca、Mg Fe 血紅蛋白 運輸氧氣 鈣 由于氨基酸的種類、數(shù)目和排列順序以及蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)的不同導(dǎo)致的 土凍筍中含有較多的微量元素，能夠維持正常的生命活動，其中鐵含量最高，鐵是血紅蛋白的組成元素，有利于預(yù)防缺鐵性貧血；鋅是組成多種輔酶的元素，對于維持細(xì)胞正常的生命活動起到重要作用；土凍筍中含有許多大量元素，其中鈣的含量較高，有利于促進骨骼的生長和發(fā)育

【解析】

1.無機鹽主要以離子的形式存在，有些無機鹽是細(xì)胞內(nèi)某些復(fù)雜化合物的組成成分，如鐵是血紅蛋白的組成成分，鎂是葉綠素的組成成分，碘是甲狀腺激素的原料等；無機鹽的作用能夠維持正常生命活動，如血液中Ca2+含量過低時引起抽搐現(xiàn)象；無機鹽維持細(xì)胞正常的滲透壓和pH值，如碳酸氫根和磷酸氫根等。

2.組成細(xì)胞的化學(xué)元素中，分為大量元素和微量元素，大量元素包括C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg等，微量元素包括Fe、Mn、B、Zn、Mo、Cu等。

3.分析表格可知，可口革囊星蟲的元素中Na、P、K、Ca、Mg屬于大量元素，其中Na的含量最高；其次Fe、Mn、B、Zn、Cu屬于微量元素，微量元素中含量最多的是Fe。

（1）根據(jù)以上分析可知，表中的元素屬于大量元素的是Na、P、K、Ca、Mg�？煽诟锬倚窍x的微量元素包括Fe、Mn、B、Zn、Cu，其中含量最高的是Fe，Fe是血紅蛋白的組成元素，血紅蛋白具有運輸氧氣的功能。

（2）根據(jù)以上無機鹽的功能分析可知，人體血液中Ca2+含量過低時引起抽搐現(xiàn)象。

（3）蛋白質(zhì)是由氨基酸經(jīng)過脫水縮合形成的，由于氨基酸的種類、數(shù)量和排列順序以及空間結(jié)構(gòu)的不同，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)具有多樣性。

（4）根據(jù)表中信息可知，土筍凍中含有多種微量元素，微量元素是維持正常生命活動所必須的元素，如含量最高的是Fe，Fe是血紅蛋白的組成元素，可以預(yù)防缺鐵性貧血；鋅是組成多種輔酶的元素，對于維持細(xì)胞正常的生命活動起到重要作用；土凍筍中含有大量的Ca元素，可以促進骨骼的生長和發(fā)育。